Rico e encorpado
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
Este é um prato cozido no vapor. Sirvo este chawanmushi (pudim salgado cozido no vapor) de barbatana de tubarão pensando que, por volta deste ponto…
1 porções · ¥700
Tempo de cozimento 5 h
Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.
Esta é uma reconstrução da culinária regional de Gunma. É um mushimono (prato no vapor). Através de uma colaboração entre o repolho de Tsumagoi e uma…
1 porções · ¥490
Tempo de cozimento 3 h
Ginza Tokinoniwa Ginza store
Como parte do aproveitamento da plena estação, da primícia e do fim de estação dos ingredientes de primavera, este prato aproveita a primícia do…
1 porções · ¥200
Tempo de cozimento 30 min
Ginza, Ginza Inaba
Criei este prato como uma nova forma de servir frutos do mar. O foco está em um novo aroma e sabor refrescantes e tipicamente estivais, junto com uma…
1 porções · ¥450
Tempo de cozimento 30 min
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
Diante das restrições de falta de mão de obra, aumento dos custos e horário de trabalho, isto é o que nossa pequena equipe realiza atualmente…
5 porções · ¥620
Tempo de cozimento 20 min
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
Este é o “shiratama com suppon, caldo sawani”. Expresso o aroma dos ingredientes da estação de julho por meio do owan. Depois de pré-preparado, o…
1 porções · ¥375
Tempo de cozimento 2 h
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
Esta é uma sopa clara concebida como forma de lidar com o aumento dos custos dos ingredientes. No sawani-wan de hokkigai (amêijoa-do-ártico, caldo…
1 porções · ¥500
Tempo de cozimento 30 min
Kurayamizaka Miyashita Azabu main store
Como os temperos da culinária japonesa, como shoyu e missô, são baseados em kōji, pensei se não seria possível fazer algo usando kōji. Uso uma cama…
2 porções · ¥456
Tempo de cozimento 15 min
Esta é uma introdução de pratos harmonizados com vinho branco japonês. Este é o yakimono (grelhado). Para as ostras assadas com ervas e panko, as…
1 porções · ¥550
Tempo de cozimento 1 h
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
Como o fugu tem mais umami e sabor quanto mais se mastiga, em nosso restaurante o grelhamos na brasa com a pele. Ao grelhar, a carne firma na medida…
1 porções · ¥1.500
Tempo de cozimento 40 min
Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru
Concebi este prato usando a primícia do “nabo Tennōji” como forma de aproveitar um ingrediente de inverno. Foi uma transferência para o Hotel New…
6 porções · ¥680
Tempo de cozimento 40 min
Hakusantei
No shiizakana (prato adicional) “enguia de Yanagawa e foie gras grelhados, com legumes de verão”, combino foie gras com enguia da cidade de Yanagawa…
1 porções · ¥1.200
Tempo de cozimento 1 h
Nihonbashi Oikawa
Tomoomi Oikawa
Preparei este prato para satisfazer tanto o coração quanto o estômago, combinando o soba-gaki, que alcança uma textura crocante por fora e macia por…
1 porções · ¥700
Tempo de cozimento 40 min
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
Este é o caranguejo-das-neves grelhado com molho aromático (kōmi-yaki). O kōmi-yaki é um prato que servimos com frequência em banquetes no nosso…
1 porções · ¥370
Tempo de cozimento 1 h
Compusemos este prato em torno do uso de frutos do mar como ingrediente de fim de estação de inverno. O ingrediente de fim de estação utilizado é o…
20 porções · ¥370
Tempo de cozimento 1 h
ELECOM Co., Ltd. Atami Club
Minha terra natal é a cidade de Kannami, vizinha de Atami, onde fica a região de Tanna, conhecida por sua próspera pecuária leiteira, então quis dar…
1 porções · ¥487
Tempo de cozimento 40 min
Ebisu Sushi Kuriyagawa
Misturado com o arroz de sushi em proporções iguais, para que absorva o aroma do shirako.
Japanese Restaurant Jigi
É uma aplicação do yakuzen dentro da culinária japonesa. Este é um prato no vapor. O tofu de ovo com suppon é um prato no vapor pensado para ajudar…
1 porções · ¥370
Tempo de cozimento 1 h
Nihonbashi Oikawa
Tomoomi Oikawa
É um yakimono (grelhado). Quando criança, tenho a lembrança de acender gravetos secos num hōroku (uma travessa de barro para tostar) durante o…
1 porções · ¥3.300
Tempo de cozimento 2 h
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
Usamos azeite de oliva no lugar do wasabi. Adicionando uma quantidade generosa, ao estilo salada, o sabor é realçado. Pensando no que agradaria às…
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
Depois de limpar o abalone Ezo, cozinhamos a vapor na panela de pressão por 20 minutos para extrair seu caldo, e cozinhamos o arroz nesse caldo de…
1 porções · ¥1.500
Tempo de cozimento 1 h
Nihonbashi Shin
Jun Okada
É o prato de nimono (cozido). Foi pensado com o conceito de “proteger o meio ambiente marinho”. Quanto ao kuetama cozido ao estilo wakasa-yaki, o…
1 porções · ¥700
Tempo de cozimento 50 min
Ginza Inaba
Masanobu Inaba
Uma nova possibilidade para o soba. Trufa, soba, bonito, shoyu…… todos os aromas se potencializam mutuamente.
Yoichi Furuya
“Consomê de Galinha Knorr®” usa fartamente extrato de galinhas maduras (“rōkei”) frescas e nacionais, além de carne de frango e gordura de frango…
¥1.500
Tempo de cozimento 5 h
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