Cremoso
Tokyo Baycourt Club
Eu trabalhei originalmente no exterior, e na época em que morei na Itália bebia cappuccino praticamente todos os dias. Quando se pensa em um prato…
1 porções · ¥267
Tempo de cozimento 1 h
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
Quanto ao sakizuke (aperitivo de abertura) “gema com glacê de shuto”, a gema com shuto é um glacê versátil que fica bom em quase tudo, por isso…
1 porções · ¥215
Tempo de cozimento 2 h
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
Somos rigorosos com o gergelim “recém-torrado e recém-espremido” e com o tofu “recém-amassado”: preparamos tudo à mão todos os dias, uma hora antes…
1 porções · ¥3.000
Tempo de cozimento 1 h
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
Pensando em fazer com que se pudesse apreciar o aroma dos ingredientes da estação de julho por meio de uma variedade de owan, fiz este prato usando…
1 porções · ¥520
Tempo de cozimento 2 h
Kamakurayama, Raitei
Este é o owan (caldo claro) que aproveita, na estação certa, o shirako de bacalhau fresco. O shirako de bacalhau fresco recebe, por causa do seu…
1 porções · ¥220
Tempo de cozimento 1 h
Akasaka Ni No Mae
Hideki Nakajima
A limpeza do shirako de fugu é feita com cuidado para eliminar o odor de peixe. O modo como é processado muda a textura na boca, por isso é um…
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
Quanto à vieira envolta em arroz dōmyōji, estilo sarashina, uso dois tipos de dashi: o líquido de reidratação das vieiras secas e o dashi de galinha…
1 porções · ¥553
Tempo de cozimento 30 min
Shibadaimon/Wanmiya
A partir do tema “O Trabalho de um Restaurante, Sempre em Transformação”, este é um owan (caldo claro). O surinagashi de camarão sakura outonal usa…
1 porções · ¥200
Tempo de cozimento 30 min
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
Ao ouvir “pera”, a imagem que costuma vir à mente é a de uma compota, por isso desta vez criei um clafoutis. O ponto importante é adicionar a massa…
1 porções · ¥87
Tempo de cozimento 40 min
Shirokane Takanawa "Feast Takayama"
Este prato permite saborear o aroma fresco e refrescante do yuzu, o aroma rico do dashi feito de katsuobushi e kombu cuidadosamente selecionados e…
1 porções · ¥1.200
Tempo de cozimento 1 h
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
Este é um aproveitamento do buri, ingrediente de inverno. Este é o owan (caldo claro). Para o buri kamakura, aplica-se sal ao buri para remover o…
1 porções · ¥450
Tempo de cozimento 8 h
Hoje preparei um prato para harmonizar com o vinho branco produzido em Yamanashi, onde fica o meu local de trabalho. Primeiro, este é o sakizuke…
1 porções · ¥500
Tempo de cozimento 1 h
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
Entre os morangos, o “Amaou” é especialmente famoso e popular. Em nosso Hotel New Otani Tokyo, também oferecemos cardápios de tempo limitado com ele…
2 porções · ¥221
Tempo de cozimento 20 min
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
Faço um sorvete de baunilha caseiro extremamente aromático, usando favas de baunilha da Tasmânia por sugestão de um chef francês, e combino com uma…
1 porções · ¥500
Tempo de cozimento 30 min
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
Entre todas as delícias do fugu da estação, este é um prato luxuoso que permite apreciar o umami rico e concentrado do shirako (glândula seminal do…
1 porções · ¥2.000
Tempo de cozimento 1 h
Nishiazabu "Kappo Shisei"
Seiji Murata
Este é um prato que permite sentir, enchendo a boca, a textura firme e a untuosidade rica e cremosa da ostra, que atinge sua safra no inverno. Como é…
6 porções · ¥200
Tempo de cozimento 20 min
Shirokane Takanawa "Feast Takayama"
Criei este prato com a imagem de um “risoto à japonesa” refinado: o shirako, com um sabor encorpado e único desta época que derrete suavemente na…
1 porções · ¥1.200
Tempo de cozimento 40 min
A musse de milho permite saborear o doce do milho de forma refrescante, com o aroma da camomila. Usei leite de soja em vez de leite de vaca, porque a…
Tendo, Midori no Geihinkan Angelina
Este é o prato frito. Quanto ao bacalhau de inverno frito em farinha fina de bolacha de arroz, todo mês de janeiro se realiza o Festival do Kandara…
1 porções · ¥500
Tempo de cozimento 30 min
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
Concebi este prato com o tema “A hospedagem culinária de hoje”. Primeiro, o prato quente. Sob o título Sete fortunas, sete sortes, escolhi 7…
1 porções · ¥380
Tempo de cozimento 2 dias
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
Aprecia-se o umami da ostra, sabor do inverno. Ao adicionar pasta de ostra ao tofu peneirado e pilar tudo junto, o odor característico da ostra…
Desta vez, gostaria de apresentar pratos que servimos regularmente no restaurante, assim como pratos que pretendo servir no futuro. Aqui apresento um…
1 porções · ¥200
Tempo de cozimento 20 min
Miyanaga
Este é o yakimono (grelhado). O filé-mignon grelhado na pedra segue o conceito de “comer a carne temperada com ouriço-do-mar em água salgada da…
1 porções · ¥800
Tempo de cozimento 3 min
Shibadaimon/Wanmiya
Concebi este prato sob o tema “O Trabalho de um Restaurante, Sempre em Transformação”. Meu restaurante, o Wangu, completará quarenta e cinco anos de…
1 porções · ¥900
Tempo de cozimento 1 h
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