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  • 松本健司

  • Ler o artigo: Kuwai e camarão, bardana Horikawa grelhada recheada com pato selvagem, abóbora Shishigatani cozida com feijão-fradinho

    Sendagaya Toyota Sendagaya Club

    Kuwai e camarão, bardana Horikawa grelhada recheada com pato selvagem, abóbora Shishigatani cozida com feijão-fradinho

    Este é o sakizuke (aperitivo de abertura). A carne de pato dentro da bardana Horikawa grelhada é moída duas vezes e bem trabalhada, com a parte fina…

    • Sakizuke (aperitivo de abertura)
    • Dezembro
  • Ler o artigo: Kinki seco em cinzas, ostra grelhada com ouriço-do-mar, pepino-do-mar grelhado

    Sendagaya Toyota Sendagaya Club

    Kinki seco em cinzas, ostra grelhada com ouriço-do-mar, pepino-do-mar grelhado

    Este é o yakimono (grelhado). Para o kinki (peixe-escorpião de profundidade) seco em cinzas, usamos cinza vulcânica natural do Monte Sakurajima. O…

    • Yakimono (grelhado)
    • Dezembro
  • Ler o artigo: Shirako de fugu-tigre grelhado, rolo de fugu desfiado com repolho chinês

    Sendagaya Toyota Sendagaya Club

    Shirako de fugu-tigre grelhado, rolo de fugu desfiado com repolho chinês

    Este é o owan (caldo claro). Em homenagem à sede da Toyota Motor Corporation, em Aichi, fiz um ushio-jiru (sopa clara à base de peixe e sal) com…

    • Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
    • Dezembro
  • Ler o artigo: Caranguejo-das-neves fêmea cozido em água com sal

    Sendagaya Toyota Sendagaya Club

    Caranguejo-das-neves fêmea cozido em água com sal

    O shiizakana (prato adicional) é o caranguejo-das-neves fêmea (kōbako-gani) cozido em água com sal; aqui usamos o kōbako-gani de Kanaiwa, de Ishikawa.

    • Sunomono (preparo no vinagre) / Shiizakana (prato adicional) / Tome-zakana (último prato salgado) / Kuchigawari (prato de substituição) / Susumezakana (prato para acompanhar o saquê)
    • Dezembro
  • Ler o artigo: Taro ebi-imo cozido para absorver o caldo, yatsugashira nikorogashi

    Sendagaya Toyota Sendagaya Club

    Taro ebi-imo cozido para absorver o caldo, yatsugashira nikorogashi

    Este é o nimono (cozido). O taro ebi-imo e o yatsugashira foram finalizados, cada um, com uma técnica diferente: o trabalho de fukume de Kyoto e o…

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Dezembro
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