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  • 寺本好晴

  • Ler o artigo: Noz de vieira com molho de vinagre de maçã, fugu selvagem em coquetel gelatinado de leite de soja, sardinha curada com kombu e mostarda de Kyoto

    Nishi-Azabu, Sushi Hasegawa Nishi-Azabu store

    Noz de vieira com molho de vinagre de maçã, fugu selvagem em coquetel gelatinado de leite de soja, sardinha curada com kombu e mostarda de Kyoto

    A partir do sakizuke (aperitivo de abertura). Na noz de vieira com molho de vinagre de maçã, a acidez do vinagre de maçã estimula a salivação…

    • Sakizuke (aperitivo de abertura)
    • Novembro
  • Ler o artigo: Nigiri-sushi de arroz com konjac

    Nishi-Azabu, Sushi Hasegawa Nishi-Azabu store

    Nigiri-sushi de arroz com konjac

    Prato de arroz (shokuji): nigiri-sushi de arroz com konjac. Como o arroz de konjac vem seco, basta lavar o arroz comum, acrescentar rapidamente o…

    • Shokuji (etapa final da refeição)
    • Novembro
  • Ler o artigo: Baleia e nabo, owan estilo mizore

    Nishi-Azabu, Sushi Hasegawa Nishi-Azabu store

    Baleia e nabo, owan estilo mizore

    Este é o owan (caldo claro). Hyakuhiro é o nome do intestino delgado da baleia. Deixei essas partes se impregnarem no dashi de oden, ou seja, no…

    • Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
    • Novembro
  • Ler o artigo: Lagosta japonesa, habutae-yaki

    Nishi-Azabu, Sushi Hasegawa Nishi-Azabu store

    Lagosta japonesa, habutae-yaki

    Passamos ao shiizakana (prato adicional). A lagosta japonesa do habutae-yaki (grelhado com glacê sedoso de ovo) é rica em vitamina E, que tem ação…

    • Yakimono (grelhado)
    • Novembro
  • Ler o artigo: Tsumire de javali, estilo missô

    Nishi-Azabu, Sushi Hasegawa Nishi-Azabu store

    Tsumire de javali, estilo missô

    Este é o onmono (prato quente). É a ideia de servir o tradicional nabe de javali em prato individual. Moo o lombo e a barriga do javali juntos e faço…

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Novembro
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