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Manju de raiz de lótus

Este prato aproveita ingredientes de outono. Sankō-yasoku refere-se aos alimentos saborosos colhidos em montanhas e campos abertos, uma expressão que…

• 1 porções · ¥105

• Tempo de cozimento 30 min

Cores da estação (terrine de caqui, batata envolta em yuba e grelhada, terrine de ovo em padrão de muro de pedra, nerikiri de inhame roxo, ayu com ovas cozido e marinado)

Estas são as cores da estação, aproveitando ingredientes de outono. Para a Terrine de Caqui, usei caqui da estação para fazer o preparo. O caqui é…

• 1 porções · ¥400

• Tempo de cozimento 1 h

Veado shintama assado

Este é o shiizakana (prato adicional), aproveitando ingredientes de outono. O Veado Shintama Assado usa “shintama de veado da estação”. Diz-se que é…

• 1 porções · ¥600

• Tempo de cozimento 1 h

Shinjo de raiz de lótus

Este é o nimono (cozido). Quanto ao shinjo de raiz de lótus, a raiz de lótus da estação, quando deixada descansar até o fim do outono, tem seu amido…

• 1 porções · ¥300

• Tempo de cozimento 1 h

Truta sakuramasu grelhada com missô de sanshō

É o yakimono (grelhado). Para a truta sakuramasu grelhada com missô de sanshō, como passar o missô por cima antes de servir não fica com boa…

Ovas de pargo em cobertura de primavera, rolinho de caranguejo em wakame

É o nimono (cozido). Para as ovas de pargo em cobertura de primavera, misturo rapidamente as ovas de pargo com inhame yamato e clara de ovo, e…

Shinjo de vôngole asari em caldo de leite de soja

É o owan (caldo claro) à base de leite de soja. O shinjo de vôngole asari, que serve de wandane (o ingrediente principal do caldo), ficaria sem graça…

Camarão kuruma em ōharagi, pargo curado em kombu empilhado

É o sunomono (preparo no vinagre). Para o camarão kuruma em ōharagi, deixo o camarão de molho num vinagre doce leve, combino com udo cozido em…