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  • Ler o artigo: Tokobushi temperado com suas próprias vísceras, enguia grelhada perfumada, tomate em conserva de missô, chips de shimeji Daikoku, maçã glaceada com açúcar

    Tokobushi temperado com suas próprias vísceras, enguia grelhada perfumada, tomate em conserva de missô, chips de shimeji Daikoku, maçã glaceada com açúcar

    Este é o prato de entrada (zensai). Para o tokobushi temperado com suas próprias vísceras, o tokobushi é cozido, as vísceras passadas por peneira…

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    • Outubro
  • Ler o artigo: Berinjela chakin, camarão em ninho

    Berinjela chakin, camarão em ninho

    Este é o nakazara (prato do meio). Para a berinjela chakin, a berinjela é frita e depois mergulhada em água gelada para realçar a cor; ao cortá-la ao…

    • Culinária kaiseki
    • Outubro
  • Ler o artigo: Namasu de caqui com frutos do mar

    Namasu de caqui com frutos do mar

    Este é o sunomono (preparo no vinagre). Para o namasu de caqui com frutos do mar, o ponto principal é cortar o caqui que vai ao forno em cubos um…

    • Sunomono (preparo no vinagre) / Shiizakana (prato adicional) / Tome-zakana (último prato salgado) / Kuchigawari (prato de substituição) / Susumezakana (prato para acompanhar o saquê)
    • Outubro
  • Ler o artigo: Fukiyose

    Fukiyose

    Este é o yakimono (grelhado). Para o wagyu grelhado com sal, é útil manter em estoque um pouco mais de carne de wagyu destinada a sukiyaki ou…

    • Yakimono (grelhado)
    • Outubro
  • Ler o artigo: Amadai okitsu-ni

    Amadai okitsu-ni

    Este é o nimono (cozido). Para o amadai okitsu-ni, os ossos e a cabeça que sobram ao filetar o amadai são grelhados e depois usados para fazer o…

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Outubro