Japanese Chefs Recipes

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  • 福田弘司

  • Ler o artigo: Aspic âmbar, sanduíche de daikon com flor de cerejeira e bottarga, ainame grelhado com pasta de ume

    Keio Plaza Hotel

    Aspic âmbar, sanduíche de daikon com flor de cerejeira e bottarga, ainame grelhado com pasta de ume

    Primeiro, é a entrada (zensai). No preparo do foie gras em cubos pequenos do aspic âmbar, deixo de molho no leite por algumas horas para tirar o…

    • Zensai (entrada)
    • Março
  • Ler o artigo: Surinagashi de batata

    Keio Plaza Hotel

    Surinagashi de batata

    É o owan (caldo claro). Para o surinagashi de batata, passar por peneira fina deixa a textura grossa e a sensação na boca ruim, então processo no…

    • Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
    • Março
  • Ler o artigo: Shinjo em formato de losango, hamaguri em tsuya-ni, udo em bastonetes, cenoura em bastonetes

    Keio Plaza Hotel

    Shinjo em formato de losango, hamaguri em tsuya-ni, udo em bastonetes, cenoura em bastonetes

    Como os produtos do tipo kamaboko (pasta de peixe) agradam aos visitantes estrangeiros, acrescentei o shinjo em formato de losango como…

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Março
  • Ler o artigo: Wagyu grelhado com crosta de gergelim, broto de bambu grelhado na manteiga

    Keio Plaza Hotel

    Wagyu grelhado com crosta de gergelim, broto de bambu grelhado na manteiga

    Para o wagyu grelhado com crosta de gergelim, tempero o wagyu com sal e pimenta, e faço a primeira assada no ponto ao meio, no forno de convecção – a…

    • Culinária kaiseki
    • Março
  • Ler o artigo: Kikuko em kasu-zuke

    Keio Plaza Hotel

    Kikuko em kasu-zuke

    Como fazer kikuko em kasu-zuke. Kikuko é um nome poético para o shirako (laitança de bacalhau). Desta vez, abri um livro um pouco antigo e fiz este…

  • Ler o artigo: Raiz de lótus recheada com mostarda

    Keio Plaza Hotel

    Raiz de lótus recheada com mostarda

    Como fazer karashi renkon (raiz de lótus recheada com mostarda). Descasca-se a raiz de lótus; se for grossa, corta-se ao meio no sentido do…

  • Ler o artigo: Espetinhos fritos de cinco cores

    Keio Plaza Hotel

    Espetinhos fritos de cinco cores

    Os espetinhos fritos de cinco cores foram finalizados com foco no colorido. Como os clientes estrangeiros costumam preferir sabores marcantes, embora…

    • Agemono (fritura) / Aburamono (prato frito em óleo)
    • Março
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