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  • 国府田直樹

  • Ler o artigo: Pepino-do-mar, ovas de caranguejo, barbatana de tubarão marinada em missô, bottarga e buri prateado enrolados em daikon, kombu com ovas de arenque marinado em shio-kōji enrolado em yuba fresco, e mais

    Pepino-do-mar, ovas de caranguejo, barbatana de tubarão marinada em missô, bottarga e buri prateado enrolados em daikon, kombu com ovas de arenque marinado em shio-kōji enrolado em yuba fresco, e mais

    O pepino-do-mar é amaciado ao longo de vários dias e deixado absorver um caldo temperado em duas partes. Por baixo, espalha-se uma camada de daikon…

    • Sakizuke (aperitivo de abertura)
    • Dezembro
  • Ler o artigo: Okoze frito, nabo Tennoji frito em massa rala de kuzu, dragonete frito com alface-do-mar, camarão-louva-a-deus frito com polpa de ameixa, kuwai frito em massa de gema

    Okoze frito, nabo Tennoji frito em massa rala de kuzu, dragonete frito com alface-do-mar, camarão-louva-a-deus frito com polpa de ameixa, kuwai frito em massa de gema

    O nabo Tennoji frito em massa rala de kuzu é cortado cru e frito em uma massa rala de kuzu. O camarão-louva-a-deus frito com polpa de ameixa é feito…

    • Agemono (fritura) / Aburamono (prato frito em óleo)
    • Dezembro
  • Ler o artigo: Buri de inverno grelhado em feixes, buri de inverno saikyō-yaki, suppon oyako-yaki, legumes de inverno com daikon ralado grosso

    Buri de inverno grelhado em feixes, buri de inverno saikyō-yaki, suppon oyako-yaki, legumes de inverno com daikon ralado grosso

    O buri de inverno grelhado em feixes é feito enrolando bardana preparada ao estilo kinpira no buri de inverno, e grelhando-o à pincelada com um molho…

    • Yakimono (grelhado)
    • Dezembro
  • Ler o artigo: Bulbo de lírio em anel de neve

    Bulbo de lírio em anel de neve

    Para o bulbo de lírio em anel de neve, limpa-se e cozinha-se o bulbo de lírio no vapor, passa-se por uma peneira fina e, a cada 100 g dessa pasta…

    • Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
    • Dezembro
  • Ler o artigo: Taro ebi-imo

    Taro ebi-imo

    O nimono absorve e cozinha, respectivamente, taro ebi-imo, shirako e camarão kuruma (grau maki). E, embora não conste no cardápio, monta-se com um…

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Dezembro
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