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  • Ler o artigo: Tofu de nozes de ginkgo, vieira e abacate temperados com wasabi, rolinho kinuta-maki de salmão defumado e rabanete-melancia, e mais

    Tofu de nozes de ginkgo, vieira e abacate temperados com wasabi, rolinho kinuta-maki de salmão defumado e rabanete-melancia, e mais

    Primeiro, é a entrada (zensai). O tofu de nozes de ginkgo normalmente usa dashi de kombu, mas desta vez usamos leite de soja. Trabalhamos a mistura…

    • Zensai (entrada)
    • Novembro
  • Ler o artigo: Estilo caldo claro, shinjo de caranguejo-das-neves envolto em repolho

    Estilo caldo claro, shinjo de caranguejo-das-neves envolto em repolho

    O owan (caldo claro) é preparado em estilo de caldo claro, com shinjo de caranguejo-das-neves (zuwai-gani) envolto em repolho. O shinjo de caranguejo…

    • Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
    • Novembro
  • Ler o artigo: Pargo em estilo salada

    Pargo em estilo salada

    Por último, o prato avinagrado. O pargo em estilo salada usa duas espécies: o pargo verdadeiro (madai) e o onagadai (vermelhão-de-cauda-longa). O…

    • Sunomono (preparo no vinagre) / Shiizakana (prato adicional) / Tome-zakana (último prato salgado) / Kuchigawari (prato de substituição) / Susumezakana (prato para acompanhar o saquê)
    • Novembro
  • Ler o artigo: Amadai grelhado com escamas, lagosta japonesa grelhada com ouriço-do-mar

    Amadai grelhado com escamas, lagosta japonesa grelhada com ouriço-do-mar

    O yakimono (grelhado) é o amadai grelhado com escamas e a lagosta japonesa grelhada com ouriço-do-mar. Para o amadai grelhado com escamas, o amadai é…

    • Yakimono (grelhado)
    • Novembro
  • Ler o artigo: Barbatana de tubarão e raiz de lótus no vapor

    Barbatana de tubarão e raiz de lótus no vapor

    Este é o prato quente. Para a barbatana de tubarão e raiz de lótus no vapor, a raiz de lótus é ralada, e junta-se sementes de lótus e camarão kuruma…

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Novembro