松岡敬司
O temari-zushi de camarão e bulbo de lírio é feito cozinhando no vapor o bulbo de lírio e o inhame yamato, e trabalhando-os até formar uma pasta lisa…
O usu-daikon (daikon entalhado em formato de pilão de mochi) é feito esvaziando o daikon em formato redondo, como um pilão. Para o pato jibu-ni…
O surinagashi (sopa cremosa) de ayu e uruka é feito filetando em três partes o ayu – um ingrediente de fim de estação (nagori) – secando-o e…
O espinafre matsumae-oshi (prensado com kombu, ao estilo de Matsumae) é feito escaldando o espinafre uma vez, deixando-o de molho em um caldo dashi…
O rolinho frito de camarão em formato de fardo de arroz é feito cortando as cascas de fatias de pão de forma (cortado em 8 fatias por pão)…
O managatsuo tagoto-yaki é feito esvaziando uma berinjela para lembrar um campo de arroz, e selando-a levemente na chama. O managatsuo é salgado e…
