児玉雄作
Três pratos com as cores da primavera. Primeiro, a nanatsuboshi com okara: nanatsuboshi é outro nome para a sardinha, por causa das manchas em seu…
O nimono (cozido) tem três partes: camarão sakura e daikon da primavera hakata-ni, shiitake entalhado estilo tokobushi, e abóbora hazakura cozida…
O owan (caldo claro) é um surinagashi (sopa cremosa) de repolho da primavera. O repolho, cortado em pedaços convenientes, é cozido no vapor por cerca…
O sunomono (preparo no vinagre) é caranguejo-das-neves e nagaimo itomaki (corte em carretel de linha). Um pouco de suco de limão é adicionado ao…
O yakimono (grelhado) é o broto de bambu grelhado em três cores. O broto de bambu é preparado da forma habitual, pincelado com shoyu de Tosa e…
O sakizuke (aperitivo de abertura) é um prato levemente marinado de shiitake e urui. O líquido de marinar é shio-kōji diluído em caldo base. Wasabi é…
