Japanese Chefs Recipes

  • ABOUT

    • O que é o Japanese Chefs Recipes?

    • Organização gestora

    • Tipos de associação

    • Processo de registo

    • FAQ

  • SEARCH

  • PICKUP

    • Fundamentos do profissional

    • Esta técnica profissional

    • Laboratório de desenvolvimento culinário

    • Caça × Culinária japonesa

    • Seleção de grandes chefs ~Pioneiros~

    • Este ofício que quero transmitir

    • O ABC do Dashi

    • O ABC da preparação

  • COURSE

    • Yayoi (Março)

    • Uzuki (Abril)

    • Satsuki (Maio)

    • Minazuki (Junho)

    • Fumizuki (Julho)

    • Hazuki (Agosto)

    • Nagatsuki (Setembro)

    • Kannazuki (Outubro)

    • Shimotsuki (Novembro)

    • Shiwasu (Dezembro)

    • Mutsuki (Janeiro)

    • Kisaragi (Fevereiro)

  • CHEFS

  • REGISTAR

  • LOG IN

  • Banner
  • Banner
  • Banner
  • Banner

Encontrar receitas

Pesquisa avançada

Registar

  • MINHA PÁGINA
  • Como suspender/alterar o pagamento da quota
  • Termos de serviço
  • Política de privacidade
  • Organização gestora
  • Divulgação ao abrigo da Lei de Transações Comerciais
  • FAQ
Japanese Chefs Recipes

© Japanese Chefs Recipes. All rights reserved

  • Início

  • SEARCH

SEARCH

Filtros

Palavra-chave
Chef1
Ver todos os chefs
Pickup
Ingrediente
Estação
Tipo de prato
Estilo
Custo
Tempo de cozimento
Porções
11 resultados

  • 井坂雅次

  • Ler o artigo: Kisu, okyuto e hama-bōfū, kan de edamame e queijo, hasu-imo em gelatina de leite de soja, defumado a quente em xadrez, castela de abóbora, nikogori de frango e passas, bottarga com chalota, estilizado como marimo

    Kisu, okyuto e hama-bōfū, kan de edamame e queijo, hasu-imo em gelatina de leite de soja, defumado a quente em xadrez, castela de abóbora, nikogori de frango e passas, bottarga com chalota, estilizado como marimo

    Para o kan de edamame e queijo com cobertura de shuto (vísceras de peixe fermentadas em sal), ferver o edamame até ficar com boa cor e retirar as…

    • Zensai (entrada)
    • Agosto
  • Ler o artigo: Sushi de fugu, funa-zushi, amadai shirakawa grelhado com bottarga, lombo bovino marinado em missô, caranguejo-rei grelhado com ervas aromáticas, biscoitos fukiyose com hoshiko, castanha frita em formato de ouriço com a pele interna, pargo pequeno em nanban-zuke com crisântemo

    Sushi de fugu, funa-zushi, amadai shirakawa grelhado com bottarga, lombo bovino marinado em missô, caranguejo-rei grelhado com ervas aromáticas, biscoitos fukiyose com hoshiko, castanha frita em formato de ouriço com a pele interna, pargo pequeno em nanban-zuke com crisântemo

    Para o kuchitori-hassun (sortido de entrada da estação), pensei numa marmita para um passeio nesta época do ano – por exemplo, uma “marmita um pouco…

    • Sakizuke (aperitivo de abertura)
    • Outono
  • Ler o artigo: Berinjela Kamo, taro pequeno estilo muro de pedra, wagyu no estilo yamato-ni, camarão kuruma maki cozido com gema

    Berinjela Kamo, taro pequeno estilo muro de pedra, wagyu no estilo yamato-ni, camarão kuruma maki cozido com gema

    O prato de nimono é a berinjela Kamo. A berinjela Kamo é cozida em estilo hisui-ni (verde-jade) e coberta generosamente com um molho de kuzu com…

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Agosto
  • Ler o artigo: Sazae frito estilo sarasa, camarão de rio frito enrolado em fios, barracuda e abalone grelhados estilo isobe, sushi de pargo pequeno em folha de bambu

    Sazae frito estilo sarasa, camarão de rio frito enrolado em fios, barracuda e abalone grelhados estilo isobe, sushi de pargo pequeno em folha de bambu

    No kuchitori (aperitivos variados) do hassun, a raiz de lótus com mostarda é preparada descascando-a em formato de flor e deixando-a de molho…

    • Tsukuri (peixe cru fatiado) / Sashimi / Mukōzuke (prato de sashimi)
    • Agosto
  • Ler o artigo: Caranguejo Echizen e repolho chinês

    Caranguejo Echizen e repolho chinês

    O sunomono (preparo no vinagre) tem um toque ocidental, por assim dizer: deixo o repolho chinês e o aipo de molho em um vinagre doce ao estilo chinês…

    • Sunomono (preparo no vinagre) / Shiizakana (prato adicional) / Tome-zakana (último prato salgado) / Kuchigawari (prato de substituição) / Susumezakana (prato para acompanhar o saquê)
    • Outono
  • Ler o artigo: Lagosta, ostra, ouriço-do-mar e shirako grelhados

    Lagosta, ostra, ouriço-do-mar e shirako grelhados

    O shiizakana (prato adicional) de lagosta japonesa (ise-ebi), ostra e ouriço-do-mar com shirako (glândula seminal do peixe) é preparado salgando…

    • Sunomono (preparo no vinagre) / Shiizakana (prato adicional) / Tome-zakana (último prato salgado) / Kuchigawari (prato de substituição) / Susumezakana (prato para acompanhar o saquê)
    • Outono
  • Ler o artigo: Hiryōzu de zenmai, taro ebi-imo, rolinho de kombu com ayu com ovas, camarão kuruma cozido em gema de ovo e shimeji de Tanba

    Hiryōzu de zenmai, taro ebi-imo, rolinho de kombu com ayu com ovas, camarão kuruma cozido em gema de ovo e shimeji de Tanba

    O hiryōzu (bolinho frito de tofu) de zenmai (samambaia-real japonesa) do nimono (cozido) é feito enrolando um talo de zenmai cozido do jeito de…

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Outono
  • Ler o artigo: Abalone e ovas de arenque em matsumae-zuke

    Abalone e ovas de arenque em matsumae-zuke

    A entrada (zensai) é composta por abalone cozido, ovas de arenque, kombu, daikon seco e crocante (harihari) e pepino fresco, tudo preparado em…

    • Zensai (entrada)
    • Outono
  • Ler o artigo: Sōmen de Inaniwa

    Sōmen de Inaniwa

    Este é o aizakana (prato intermediário para acompanhar a bebida). Cozinhar o sōmen de Inaniwa até ficar levemente firme, misturar com a carne do…

    • Sunomono (preparo no vinagre) / Shiizakana (prato adicional) / Tome-zakana (último prato salgado) / Kuchigawari (prato de substituição) / Susumezakana (prato para acompanhar o saquê)
    • Agosto
  • Ler o artigo: Nodoguro cozido no vapor com nabo

    Nodoguro cozido no vapor com nabo

    O owan (caldo claro) é um caldo de nabo com nodoguro (perca de garganta negra). Para o tofu em formato de folha de bordo, fiz um tofu de kuzu com…

    • Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
    • Outono
  • Ler o artigo: Hamo polvilhado com kuzu Yoshino

    Hamo polvilhado com kuzu Yoshino

    A seguir, o prato do owan (caldo claro). Para o hamo com kuzu Yoshino, fazer o hone-kiri (corte das espinhas finas) no hamo, polvilhar com kuzu de…

    • Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
    • Agosto
Sort
11resultados