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  • 鳥海義晃

  • Ler o artigo: Camarão kuruma janome-gasa, abalone cozido até macio, polvo grelhado com pimenta sanshō, abóbora esculpida em forma de sapo, inhame-longo em forma de hortênsia

    Camarão kuruma janome-gasa, abalone cozido até macio, polvo grelhado com pimenta sanshō, abóbora esculpida em forma de sapo, inhame-longo em forma de hortênsia

    Cinco entradas (zensai). Para o camarão kuruma janome-gasa (guarda-chuva de olho de cobra), um espeto é passado pelo camarão kuruma e ele é curvado…

    • Zensai (entrada)
    • Junho
  • Ler o artigo: Polvo cozido macio

    Polvo cozido macio

    Por último, o prato cozido. Para o polvo cozido macio, remover bem a viscosidade do polvo, lavá-lo e amaciá-lo batendo com daikon. Depois de…

    • Sunomono (preparo no vinagre) / Shiizakana (prato adicional) / Tome-zakana (último prato salgado) / Kuchigawari (prato de substituição) / Susumezakana (prato para acompanhar o saquê)
    • Junho
  • Ler o artigo: Lagosta japonesa grelhada com missô saikyō

    Lagosta japonesa grelhada com missô saikyō

    Esta é a lagosta japonesa grelhada com missô saikyō, mas desta vez escondi completamente a forma da lagosta. Escaldar a lagosta uma vez, retirar a…

    • Yakimono (grelhado)
    • Junho
  • Ler o artigo: Surinagashi de broto de bambu, shinjo de sazae

    Surinagashi de broto de bambu, shinjo de sazae

    O surinagashi de broto de bambu é feito fervendo e limpando o broto de bambu, misturando a parte da himekawa (bainha tenra) com a parte grossa de…

    • Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
    • Junho
  • Ler o artigo: Sashimi de bonito

    Sashimi de bonito

    Este é o sashimi: filetar o bonito em três partes, furar com agulhas por toda a superfície, salgar e deixar descansar por cerca de 10 minutos. Em…

    • Tsukuri (peixe cru fatiado) / Sashimi / Mukōzuke (prato de sashimi)
    • Junho
  • Ler o artigo: Robalo em sashimi fino

    Robalo em sashimi fino

    • Tsukuri (peixe cru fatiado) / Sashimi / Mukōzuke (prato de sashimi)
    • Junho
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