Japanese Chefs Recipes

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  • 浅野一弘

  • Ler o artigo: Sakuramasu grelhado com aroma de flor de cerejeira, fuki cozido em verde vivo, rim de salmão salgado esticado e seco, chakin de bulbo de lírio estilo Oribe, favas cozidas em fogo direto

    Saryo Ichimatsu

    Sakuramasu grelhado com aroma de flor de cerejeira, fuki cozido em verde vivo, rim de salmão salgado esticado e seco, chakin de bulbo de lírio estilo Oribe, favas cozidas em fogo direto

    O bonbori (guarnição em forma de lanterna) que fica sobre o sakuramasu grelhado com aroma de flor de cerejeira é feito fervendo primeiro as aparas de…

    • Yakimono (grelhado)
    • Março
  • Ler o artigo: Hokkigai chamuscado, rolos de cebolinha ligados com missô-vinagre, mochi de broto de bambu, vieira cozida no vapor estilo Hokkai, marisco mirukui e tara-no-me

    Saryo Ichimatsu

    Hokkigai chamuscado, rolos de cebolinha ligados com missô-vinagre, mochi de broto de bambu, vieira cozida no vapor estilo Hokkai, marisco mirukui e tara-no-me

    Combinei mariscos e vegetais da estação para fazer cinco preparações. O que está no recipiente de concha de abalone é o hokkigai (amêijoa-do-ártico)…

    • Sakizuke (aperitivo de abertura)
    • Março
  • Ler o artigo: Terrine em camadas de leite de soja e wakame estilo Hakata, camarão maki escaldado com óleo quente

    Saryo Ichimatsu

    Terrine em camadas de leite de soja e wakame estilo Hakata, camarão maki escaldado com óleo quente

    Para a terrine em camadas de leite de soja e wakame estilo Hakata, escaldo o wakame fresco para realçar sua cor, cozinho em caldo claro até ficar bem…

    • Sunomono (preparo no vinagre) / Shiizakana (prato adicional) / Tome-zakana (último prato salgado) / Kuchigawari (prato de substituição) / Susumezakana (prato para acompanhar o saquê)
    • Março
  • Ler o artigo: Shinjo de amêijoa e gema de ovo, daikon da primavera com caranguejo em kuzu, peixe-pedra cozido no vapor com óleo

    Saryo Ichimatsu

    Shinjo de amêijoa e gema de ovo, daikon da primavera com caranguejo em kuzu, peixe-pedra cozido no vapor com óleo

    É um takiawase (cozidos servidos juntos). Quanto ao shinjo de amêijoa e gema de ovo, os pratos de shinjo acabam tendo um sabor parecido de qualquer…

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Março
  • Ler o artigo: Variação do sawani-wan

    Saryo Ichimatsu

    Variação do sawani-wan

    Contém pargo grelhado com sal e vegetais cortados em juliana, enrolados em uma base de tofu. Adicionei clara de ovo e banha à base de tofu passada…

    • Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
    • Março
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