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  • 髙塚譲

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  • Ler o artigo: Vieira e páprica em gelatina de ágar, bolinho frito de cogumelo orelha-de-judas, ayu cozido e marinado em dashi, pimenta manganji recheada com ouriço-do-mar, haste branca de taro e abalone com molho de vinagre e gema

    Vieira e páprica em gelatina de ágar, bolinho frito de cogumelo orelha-de-judas, ayu cozido e marinado em dashi, pimenta manganji recheada com ouriço-do-mar, haste branca de taro e abalone com molho de vinagre e gema

    Como este preparo é para agosto, criei tudo em torno de um motivo verde, para transmitir uma sensação de frescor. Começando pelo sakizuke (aperitivo…

    • Sakizuke (aperitivo de abertura)
    • Agosto
  • Ler o artigo: Omelete enrolado com dashi e leite de soja

    Omelete enrolado com dashi e leite de soja

    A seguir, o yakimono (grelhado). O dashimaki tamago (omelete enrolado com dashi) leva mais leite de soja do que o normal. Desfio bem o…

    • Yakimono (grelhado)
    • Agosto
  • Ler o artigo: Berinjela redonda cozida com daikon ralado

    Berinjela redonda cozida com daikon ralado

    A seguir, o nimono (cozido). Este é realmente um preparo antigo e tradicional. Primeiro a berinjela é frita em óleo, depois cozida em dashi junto com…

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Agosto
  • Ler o artigo: Rolinho de alface com congro shirayaki

    Rolinho de alface com congro shirayaki

    O toque de acidez do sunomono (preparo no vinagre) vem do ume-gatsuo (polpa de ameixa japonesa com katsuobushi). Aqueço em fogo baixo 100 g de polpa…

    • Sunomono (preparo no vinagre) / Shiizakana (prato adicional) / Tome-zakana (último prato salgado) / Kuchigawari (prato de substituição) / Susumezakana (prato para acompanhar o saquê)
    • Agosto
  • Ler o artigo: Tofu de edamame recheado estilo inrō

    Tofu de edamame recheado estilo inrō

    O owan (caldo claro) é o tofu de edamame recheado estilo inrō. Depois de colocar na forma retangular (nagashi-kan), cortar o tofu em fatias finas com…

    • Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
    • Agosto