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Taro Ishikawa cozido com ameixa, foie gras em gelatina, temari-zushi de hoshiko, castela de vieira, suizenji-nori estilo hakata, sushi de gema com quiabo, favas cozidas mantendo a cor verde

A seguir, um prato no estilo sortido (yosemori). Hoje em dia é preciso ter muito cuidado com os custos dos ingredientes, então preparo isto com itens…

Aspargo branco grelhado e marinado em dashi, camarão kuruma escaldado em óleo, ouriço-do-mar cru polvilhado com fécula de kuzu, urui

Nodoguro envolto em recheio kenchin

O yakimono (grelhado) é o nodoguro (perca de garganta negra). Filetei-o em três partes, misturei um recheio kenchin de legumes no interior, curei em…

Amadai enrolado em fio, polvo escondido nas algas, zuiki branco, bardana cortada em tubo, fu em forma de folha de bordo

O nimono (cozido) foi chamado de amadai (peixe-telha) enrolado em fio. Envolvo o amadai em abóbora-d'água e, por cima, enrolo fios de peixe…

Shinjo de uruka

A seguir, o owan (caldo claro). O shinjo de uruka é feito com uruka de ovas (mako-uruka), pasta de peixe crua, amido de trigo, clara de ovo e inhame…

Tofu de gergelim

O tofu de gergelim do sakizuke (aperitivo de abertura) é uma versão com um pouco de missô incorporado. Coloco missô, saquê e mirin em uma panela…