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  • 木浦信敏

  • Ler o artigo: Caranguejo-peludo desconchado, camarão kuruma binrō, polvo cozido macio com kisu, sushi dourado, pimenta Manganji vermelha recheada e frita, nagaimo em corte tubular, keiji

    Nadaman Co., Ltd.

    Caranguejo-peludo desconchado, camarão kuruma binrō, polvo cozido macio com kisu, sushi dourado, pimenta Manganji vermelha recheada e frita, nagaimo em corte tubular, keiji

    Quanto ao polvo cozido macio (yawaraka-ni) da entrada, normalmente uso o método de cozimento macio transmitido desde os tempos antigos, mas desta vez…

    • Zensai (entrada)
    • Outono
  • Ler o artigo: Variação de dobin-mushi

    Nadaman Co., Ltd.

    Variação de dobin-mushi

    O prato de sopa é uma variação de dobin-mushi. O dashi é a sopa de suppon diluída com dashi de bonito. A carne do suppon também é usada: a carne…

    • Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
    • Outono
  • Ler o artigo: Aspic âmbar

    Nadaman Co., Ltd.

    Aspic âmbar

    Para o aspic âmbar, prepara-se primeiro um consomê duplo de galinha para servir de caldo-base. Para o consomê duplo de galinha, depois de limpar as…

    • Sakizuke (aperitivo de abertura)
    • Outono
  • Ler o artigo: Estilo panela pequena, nabo Shōgoin

    Nadaman Co., Ltd.

    Estilo panela pequena, nabo Shōgoin

    Para o nimono, incorporei ingredientes com um toque de estilo chinês, apresentei em estilo panela pequena (konabe-jitate), e adicionei um pouco de…

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Outono
  • Ler o artigo: Fígado de abalone grelhado, lagosta, lombo de pato aigamo assado

    Nadaman Co., Ltd.

    Fígado de abalone grelhado, lagosta, lombo de pato aigamo assado

    Em seguida, para o fígado de abalone grelhado do yakimono: aqui, como de costume, o abalone é limpo, cozido no vapor com saquê e cortado com a faca…

    • Yakimono (grelhado)
    • Outono
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