尾崎一夫
O isaki marinado em molho de peixe usa a carne que sobra do preparo em tataki, ainda com a pele, deixada de molho no “ishiru”, um tempero tradicional…
¥399
Tempo de cozimento 1 h
O isaki frito com vinagre de ume é um prato frito bem no auge do verão, por isso finalizei com vinagre de ume para dar um toque refrescante. O isaki…
¥365
Tempo de cozimento 1 h
Quanto ao isaki com kinjiso em ohitashi: o kinjiso é uma hortaliça regional de Kanazawa, um dos “vegetais de Kaga”, e fica de um roxo vivo quando…
¥155
Tempo de cozimento 1 h
O isaki em yawata-maki (enrolado com raiz de bardana) usa a carne que sobra ao fazer sashimi e outros preparos, sob a perspectiva de reduzir o…
¥570
Tempo de cozimento 1 h
O rolo tricolor de salmão tem como característica o contraste de cores. As variedades de salmão e truta também são vivas visualmente. É bom que o…
Este é o kinmedai shira-ae. Por ser um aemono, o habitual seria misturar tudo, mas optei por não misturar. Ao não misturar, a aparência se mantém…
É a época em que o nabo começa a ficar mais saboroso. Quando cai a geada, os legumes de raiz expelem umidade para não congelar, e assim a carne fica…
No caranguejo-das-neves em feixe, corto na diagonal, porque se cortasse reto pareceria uma flor de ameixeira – embora no inverno, estilizá-lo como…
O kabura-zushi é definitivamente um prato de inverno. O nabo de inverno fica firme e denso. O nabo de verão tem bastante umidade, o que é ótimo para…
É uma alusão ao provérbio “a lua e o suppon” (tsuki to suppon – coisas de forma parecida, mas de naturezas bem diferentes), em referência à época da…
