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  • 堅物庄一

  • Ler o artigo: Surinagashi de edamame

    Surinagashi de edamame

    O surinagashi de edamame da entrada (zensai) talvez se afaste um pouco da culinária japonesa tradicional, mas é servido dessa forma. Hoje ele foi…

    • Sakizuke (aperitivo de abertura)
    • Junho
  • Ler o artigo: Sassami de frango jidori grelhado com shuto, tazuna-zushi tricolor

    Sassami de frango jidori grelhado com shuto, tazuna-zushi tricolor

    • Sakizuke (aperitivo de abertura)
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  • Ler o artigo: Robalo envolto em massa folhada

    Robalo envolto em massa folhada

    No yakimono (grelhado), o robalo envolto em massa folhada: tempera-se rapidamente o robalo com sal e pimenta e sela-se para dar cor. Espreme-se…

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    • Junho
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    Abóbora-d'água estilo missô branco

    O owan (caldo claro) é a abóbora-d'água estilo missô branco. Em vez do aromatizante habitual, acrescento aroma com um fio de conhaque. Na verdade…

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    • Junho
  • Ler o artigo: Vieira selada, lula entalhada em losango, carapau lavado em vinagre

    Vieira selada, lula entalhada em losango, carapau lavado em vinagre

    O sunomono (preparo no vinagre) está ao estilo carpaccio. É servido com azeite de oliva regado por cima.

    • Sunomono (preparo no vinagre) / Shiizakana (prato adicional) / Tome-zakana (último prato salgado) / Kuchigawari (prato de substituição) / Susumezakana (prato para acompanhar o saquê)
    • Junho
  • Ler o artigo: Shira-ae de shiro-uri cortado em espiral e levemente seco

    Shira-ae de shiro-uri cortado em espiral e levemente seco

    • Sakizuke (aperitivo de abertura)
    • Junho
  • Ler o artigo: Ainame estilo Yoshino, bardana em tubo

    Ainame estilo Yoshino, bardana em tubo

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Junho
  • Ler o artigo: Tofu de gergelim

    Tofu de gergelim

    O tofu de gergelim é preparado sem poupar tempo nem esforço, trabalhando a massa com fécula de kuzu. Quando se torra bem o gergelim polido para…

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    • Junho
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