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  • 今泉守雄

  • Ler o artigo: Amadai wakasa-yaki, lombo de carne de cavalo grelhado, tofu de berinjela, salmão enrolado em repolho chinês, bulbo de lírio dourado, figo em conserva de limão, batata-doce koyori-age, ovas de salmão cru marinadas em shoyu

    Amadai wakasa-yaki, lombo de carne de cavalo grelhado, tofu de berinjela, salmão enrolado em repolho chinês, bulbo de lírio dourado, figo em conserva de limão, batata-doce koyori-age, ovas de salmão cru marinadas em shoyu

    No yakimono (grelhado) amadai wakasa-yaki, como as escamas do amadai foram retiradas, tentei grelhá-lo devagar em fogo baixo para que a pele secasse…

    • Yakimono (grelhado)
    • Inverno
  • Ler o artigo: Shinjo de lagosta ise-ebi

    Shinjo de lagosta ise-ebi

    O owan (caldo claro) é shinjo de lagosta ise-ebi. Eu queria servir em uma tigela um pouco maior, e lamento que a cor tenha ficado vermelho sobre…

    • Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
    • Inverno
  • Ler o artigo: Tofu marinado em missô polvilhado com bottarga, caranguejo prensado estilo hakata, aspargo enrolado em omelete, codorna com cebolinha asatsuki, taro ebi-imo grelhado com foie gras

    Tofu marinado em missô polvilhado com bottarga, caranguejo prensado estilo hakata, aspargo enrolado em omelete, codorna com cebolinha asatsuki, taro ebi-imo grelhado com foie gras

    No sakizuke (aperitivo de abertura), a codorna com cebolinha asatsuki é feita abrindo a codorna em borboleta numa única peça, espalhando frango moído…

    • Sakizuke (aperitivo de abertura)
    • Inverno
  • Ler o artigo: Pepino-do-mar escaldado em chá, três preparações, servido em casca de yuzu

    Pepino-do-mar escaldado em chá, três preparações, servido em casca de yuzu

    Este é um prato do tipo sunomono (preparo no vinagre), mas nosso restaurante tem muitos clientes jovens, e mesmo quando recomendamos pepino-do-mar…

    • Sunomono (preparo no vinagre) / Shiizakana (prato adicional) / Tome-zakana (último prato salgado) / Kuchigawari (prato de substituição) / Susumezakana (prato para acompanhar o saquê)
    • Inverno
  • Ler o artigo: Abalone jinda-mushi com kumquat

    Abalone jinda-mushi com kumquat

    No mushimono (prato no vapor) de abalone jinda-mushi com kumquat, acho que o amargor do abalone combina bem com o do kumquat. Porém, desta vez não…

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Inverno
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