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Caranguejo-das-neves grelhado em tábua de cedro, lombo de pato grelhado com pimenta-do-reino preta, nikogori de amadai com ponzu, hamaguri cozida com kuzu, camarão saimaki salteado em saquê, noshiume e borra de saquê estilo hakata, kinton de castanha, maçã e caqui seco em shira-ae

Para o caranguejo-das-neves grelhado em tábua de cedro, uso o caranguejo-das-neves no seu melhor momento, por volta do shōkan (frio menor, início de…

• ¥900

• Tempo de cozimento 30 min

Anpei-jiru de bacalhau e shirako, daikon usugōri

Para o anpei-jiru de bacalhau e shirako, para melhorar a sensação na boca, bato o aglutinante em forma de merengue, como uma base de shinjo. Tem uma…

• ¥350

• Tempo de cozimento 40 min

Ise-ebi onigara-yaki

Para o ise-ebi onigara-yaki, uso ise-ebi e ouriço-do-mar (uni) para criar uma apresentação suntuosa, que os clientes possam apreciar também…

• ¥2.300

• Tempo de cozimento 10 min

Fugu curado em kombu

Para o temaki de fugu curado em kombu, corto o fugu em fatias finas e inclinadas para que se aprecie seu aroma e sabor, e deixo curar em kombu por…

• ¥155

• Tempo de cozimento 5 min

Surinagashi de mirugai

Para o surinagashi de mirugai, combino o sabor umami do mirugai (marisco-gigante) com o inhame yamato para criar um prato leve e refrescante…

• ¥150

• Tempo de cozimento 30 min