渡邊富夫
Servimos isto como uma pequena entrada (zensai). Para o queijo com mentaiko: corta-se queijo processado em cubos pequenos, cozinha-se no vapor e…
No nimono (cozido), o shinoda-maki de repolho chinês e bacon: o repolho chinês é escaldado, o bacon é enrolado dentro e amarrado com barbante, depois…
No yakimono (grelhado), o amadai grelhado em dois sabores tem a pele do amadai fatiada fina e é finalizado com ouriço-do-mar para um dos dois…
O sakizuke (aperitivo de abertura) é kisu achara-ae. Kisu prensado com shiraita-kombu (lâmina fina de kombu), caqui mergulhado em tateshio…
No sunomono (preparo no vinagre), combina-se dashi com shoyu claro e vinagre, leva-se a uma fervura rápida, depois deixa-se esfriar em água gelada, e…
O owan (caldo claro) é pargo e nabo. Como o espinafre de acompanhamento não estava disponível, substituí por espinafre de talo vermelho.
Para o Salt Leaf, shimeji e pera com molho de yuba: encontrei um ingrediente chamado Salt Leaf, então decidi incorporá-lo a este prato. O Salt Leaf é…
