市川真克
Quanto aos rolinhos de barbatana de enguia do yakimono (grelhado): existe uma pimenta chamada amai-tōgarashi (pimenta doce, grossa e longa, pouco…
Quanto ao nimono (cozido) de tofu de ostra: acrescenta-se ostra passada por peneira fina a uma base de tofu de ovo (tamago-dōfu), cozinha-se no vapor…
No sunomono (preparo no vinagre), o rolinho de salmão é feito cortando o salmão em fatias grossas de hane-giri, envolvendo-o em papel encerado e…
Quanto à lagosta japonesa marinada em shoyu: em Kamogawa, chegam lagostas japonesas de cerca de 100 g, e como o preço também é baixo – entre 2 500 e…
Quanto ao tofu de baleia do sakizuke (aperitivo de abertura): a cidade de Wada, em Chiba (hoje fundida na cidade de Minamibōsō), é uma das poucas…
Quanto ao owan (caldo claro): em Chiba há bastante casa de jejum, onde as pessoas andam por aí bebendo apenas caldo de arroz integral, então tentei…
Para a variedade de cogumelos, usamos grandes hon-shimeji cultivados pela Yamasa Shoyu (uma patrocinadora corporativa desta associação).
