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  • 清水久雄

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  • Ler o artigo: Habutae-mushi, berinjela jade ohitashi, e fígado cozido estilo Arima

    Habutae-mushi, berinjela jade ohitashi, e fígado cozido estilo Arima

    Para o primeiro prato, o habutae-mushi: a espinha central do pargo é fortemente salgada e cozida em fogo brando por quatro a cinco horas, fervendo…

    • Sakizuke (aperitivo de abertura)
    • Outono
  • Ler o artigo: Rolinho de pargo em flor de crisântemo

    Rolinho de pargo em flor de crisântemo

    Para o sunomono, o rolinho de pargo em flor de crisântemo: usa-se o filé superior do pargo, fatiado bem fino, salgado, colocado sobre filme plástico…

    • Sunomono (preparo no vinagre) / Shiizakana (prato adicional) / Tome-zakana (último prato salgado) / Kuchigawari (prato de substituição) / Susumezakana (prato para acompanhar o saquê)
    • Outono
  • Ler o artigo: Manjū de painço em caldo de missô branco

    Manjū de painço em caldo de missô branco

    Para o owan, o manjū de painço: se o painço deixado de molho em água durante a noite for cozido no vapor por quatro a cinco horas e depois…

    • Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
    • Outono
  • Ler o artigo: Pargo grelhado em brocado de outono

    Pargo grelhado em brocado de outono

    O grelhado é o pargo grelhado em brocado de outono, inspirado nas folhas vermelhas de outono (momiji); fiz três peças.

    • Yakimono (grelhado)
    • Outono
  • Ler o artigo: Pargo cozido no vapor com saquê

    Pargo cozido no vapor com saquê

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Outono