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  • 小林正弘

  • Ler o artigo: Abalone cozido a vapor com sal, kombu com ovas de arenque marinado em tosazu enrolado em inhame seda branca, kamaboko moldado com shirako de salmão, arroz negro e arroz de lula, megisu frito com yukari vermelho, shiitake de Amagi grelhado simples com ovas de salmão, terrine de mukago e tonburi, abóbora-espaguete e pinhões em molho estilo momiji

    Abalone cozido a vapor com sal, kombu com ovas de arenque marinado em tosazu enrolado em inhame seda branca, kamaboko moldado com shirako de salmão, arroz negro e arroz de lula, megisu frito com yukari vermelho, shiitake de Amagi grelhado simples com ovas de salmão, terrine de mukago e tonburi, abóbora-espaguete e pinhões em molho estilo momiji

    Para o kombu com ovas de arenque marinado em tosazu enrolado em nagaimo: corto o nagaimo com a faca, deixo de molho numa solução leve de sal com…

    • Zensai (entrada)
    • Outono
  • Ler o artigo: Sanma tsumire estilo Yoro, cozido no vapor com arroz dōmyōji

    Sanma tsumire estilo Yoro, cozido no vapor com arroz dōmyōji

    O sanma tsumire estilo Yoro, um bolinho de peixe ligado à lenda de Yoro e misturado com inhame yamato ralado: moo o sanma sem retirar as espinhas…

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Outono
  • Ler o artigo: Lagosta japonesa flambada com saquê e coberta com karasumi tostado, lombo de wagyu enrolado em batata-doce e grelhado com shoyu de damasco, castanhas de Tanba cozidas no vinho com a pele, cobertas com fios de inhame yamato

    Lagosta japonesa flambada com saquê e coberta com karasumi tostado, lombo de wagyu enrolado em batata-doce e grelhado com shoyu de damasco, castanhas de Tanba cozidas no vinho com a pele, cobertas com fios de inhame yamato

    Para a lagosta japonesa flambada com saquê e coberta com karasumi tostado: flambo rapidamente a lagosta com saquê e cubro metade da carne com…

    • Sunomono (preparo no vinagre) / Shiizakana (prato adicional) / Tome-zakana (último prato salgado) / Kuchigawari (prato de substituição) / Susumezakana (prato para acompanhar o saquê)
    • Outono
  • Ler o artigo: Shinjo de kinmedai com crisântemo

    Shinjo de kinmedai com crisântemo

    Para o shinjo de kinmedai com crisântemo: moo o kinmedai e afrouxo-o com dashi de kombu, acrescentando um pouco de clara de ovo e leite. Depois…

    • Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
    • Outono
  • Ler o artigo: Sazae grande servido em panela, sazae cozido no saquê, polvo local, camarão botan

    Sazae grande servido em panela, sazae cozido no saquê, polvo local, camarão botan

    • Sunomono (preparo no vinagre) / Shiizakana (prato adicional) / Tome-zakana (último prato salgado) / Kuchigawari (prato de substituição) / Susumezakana (prato para acompanhar o saquê)
    • Outono
  • Ler o artigo: Peixe-espada estilo ajiro grelhado em papelote com caranguejo-rei

    Peixe-espada estilo ajiro grelhado em papelote com caranguejo-rei

    • Yakimono (grelhado)
    • Outono
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