平崎嗣哲
O sunomono (preparo no vinagre) tem um caráter de salada. Peneiramos o tomate grelhado, acrescentamos ágar-ágar, montamos estilo hakata (em camadas)…
Esta sopa clara é um caldo claro com hamo (congro-lúcio) yoshino-uchi. Para o tofu de obaike (pele e gordura da cauda da baleia), usamos obaike…
No aspic brisa fresca, cozinha-se e peneira-se um mingau de arroz, tempera-se com dashi happō (dashi temperado polivalente). A isso juntam-se camarão…
No nimono (cozido), o pato cozido com okara ficaria um pouco duro se fosse feito com o lombo inteiro, então desta vez selamos apenas a pele do pato…
O creme de ovo em casca de limão fica mais macio que um chawanmushi (flan salgado no vapor) comum, com uma textura mais suave ao engolir. Por cima…
No sakizuke (aperitivo de abertura), o junsai em água de nascente entre rochas é preparado, polvilhado com fécula de kuzu de Yoshino, disposto com…
