Japanese Chefs Recipes

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  • 若松啓二

  • Ler o artigo: Tofu de nozes de ginkgo, ayu com ovas envolto em kombu, caqui em shira-ae, sanma em sushi no formato de manga de quimono, carne bovina enrolada e grelhada com alho-poró, cream cheese com molho de shuto, legumes da estação com crisântemo em hitashi

    Tofu de nozes de ginkgo, ayu com ovas envolto em kombu, caqui em shira-ae, sanma em sushi no formato de manga de quimono, carne bovina enrolada e grelhada com alho-poró, cream cheese com molho de shuto, legumes da estação com crisântemo em hitashi

    Este é o zensai (entrada). Para o tofu de nozes de ginkgo, fui exigente em realçar bem a cor verde das nozes de ginkgo, escolhendo nozes de cor…

    • Zensai (entrada)
    • Outubro

    • ¥600

    • Tempo de cozimento 2 h

  • Ler o artigo: Língua bovina cozida no vapor com aromáticos

    Língua bovina cozida no vapor com aromáticos

    Este é o prato intermediário (nakazara). Na língua bovina cozida no vapor com aromáticos, como a língua bovina tem uma pele dura, eu a removo com a…

    • Culinária kaiseki
    • Outubro

    • ¥350

    • Tempo de cozimento 3 h

  • Ler o artigo: Amadai e matsutake envoltos e grelhados, lagosta japonesa grelhada com ouriço-do-mar

    Amadai e matsutake envoltos e grelhados, lagosta japonesa grelhada com ouriço-do-mar

    Este é o yakimono (grelhado). No amadai e matsutake envoltos e grelhados, doura-se bem o amadai e também o matsutake, mas, se grelhados demais, o…

    • Yakimono (grelhado)
    • Outubro

    • ¥1.200

    • Tempo de cozimento 1 h

  • Ler o artigo: Kinmedai yoshino-ni, barbatana de tubarão umani

    Kinmedai yoshino-ni, barbatana de tubarão umani

    Este é o takiawase (cozidos servidos juntos). No kinmedai yoshino-ni (cozido engrossado com kuzu), usar kinmedai curado em kombu (kombujime) faz com…

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Outubro

    • ¥650

    • Tempo de cozimento 2 h

  • Ler o artigo: Shinjo de caranguejo cozido no vapor com repolho

    Shinjo de caranguejo cozido no vapor com repolho

    Este é o owan (caldo claro). No shinjo de caranguejo cozido no vapor com repolho, para realçar bem a cor do repolho, escaldo-o em água com sal…

    • Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
    • Outubro

    • ¥250

    • Tempo de cozimento 1 h

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