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Tofu de yuba com leite de soja (bekkō-an, wasabi)

Tags e categorias relacionadas a este post: dezembro, janeiro, fevereiro, elegante, cremoso, simples, reconfortante, culinária kaiseki, tradicional…

• 1 porções · ¥180

• Tempo de cozimento 10 min

Nabo de Kyoto e maitake com molho de caranguejo, sashimi de pargo em fatias finas com molho de shoyu e gergelim, shungiku e cogumelos nibitashi com ikura, daikon seco em tiras, hijiki, cenoura, tempurá de abalone e lagosta japonesa em porções pequenas, wagyu shigure-ni

Este prato faz parte do nosso café da manhã. Os pratos que servimos, das opções disponíveis o ano todo às que mudam conforme a estação, são todos…

• 1 porções · ¥2.150

• Tempo de cozimento 50 min

Nodoguro seco inteiro (grelhado com missô de outono perfumado com yuzu, frango caipira Daisen assado a baixa temperatura com yuzu-koshō, omelete dashi-maki enrolado na hora, daikon ralado colorido, kombu, mentaiko)

Este prato faz parte do nosso café da manhã. O peixe grelhado muda conforme a estação, sempre com o que está mais saboroso no momento, e o dashi-maki…

• 1 porções · ¥620

• Tempo de cozimento 20 min

Caqui bem maduro e uva Kyoho com iogurte (mel, romã)

Tags e categorias relacionadas a este post: outubro, novembro, agosto, setembro, leve, refrescante, simples, frutado, receitas de restaurantes…

• 1 porções · ¥120

• Tempo de cozimento 5 min

Sukiyaki de carne bovina Hida com vegetais da estação, coberto com ouriço-do-mar · estilo Kazahana

Um molho de jinatto (natto fermentado em templo) que reúne esses ingredientes potentes.

Um bocado de soba com trufa negra

Uma nova possibilidade para o soba. Trufa, soba, bonito, shoyu…… todos os aromas se potencializam mutuamente.

De Minami-Uonuma (arroz branco e integral Koshihikari, kasujiru de porco local, ovo Okukuji, katsuobushi, shoyu com dashi caseiro)

Este prato faz parte do nosso café da manhã. Fazemos questão de servir o arroz recém-cozido. Daqui para frente, observando o momento certo e a reação…

• 1 porções · ¥165

• Tempo de cozimento 20 min

Owan de negima: toro de atum selado e três tipos de cebolinha

No dashi claro do owan, concentra-se o umami do atum e da cebolinha. Além do atum, a cebolinha também é protagonista – para que se possam apreciar as…