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  • 秋葉文夫

  • Ler o artigo: Abalone cozido no saquê e marinado em hishio e shoyu, sōmen com fígado de abalone, camarão kuruma pequeno com nozes de ginkgo, crisântemo amarelo e shungiku temperados com hishio, ayu com ovas seco de um dia para o outro, pato aigamo cozido em hishio e shoyu, sassami de frango em molho tártaro

    Abalone cozido no saquê e marinado em hishio e shoyu, sōmen com fígado de abalone, camarão kuruma pequeno com nozes de ginkgo, crisântemo amarelo e shungiku temperados com hishio, ayu com ovas seco de um dia para o outro, pato aigamo cozido em hishio e shoyu, sassami de frango em molho tártaro

    Preparei cinco acompanhamentos para o saquê (shukō). Para o abalone cozido no saquê e marinado em hishio e shoyu, cozinho o abalone no vapor com…

    • Culinária kaiseki
    • Outubro

    • ¥300

    • Tempo de cozimento 40 min

  • Ler o artigo: Wagyu assado (cozido em baixa temperatura), marinado em hishio e shoyu

    Wagyu assado (cozido em baixa temperatura), marinado em hishio e shoyu

    Este é o shiizakana (prato adicional). Para o wagyu assado, usei hishio, missô-damari com alho e missô-damari com alho e shoyu para realçar o umami…

    • Sunomono (preparo no vinagre) / Shiizakana (prato adicional) / Tome-zakana (último prato salgado) / Kuchigawari (prato de substituição) / Susumezakana (prato para acompanhar o saquê)
    • Outubro
  • Ler o artigo: Temari-zushi

    Temari-zushi

    Este é o shokuji (prato de arroz). Quanto ao temari-zushi, tentei fazê-lo com a imagem dos bolinhos de arroz para a contemplação da lua. Para…

    • Shokuji (etapa final da refeição)
    • Outubro

    • ¥900

    • Tempo de cozimento 40 min

  • Ler o artigo: Barbatana de tubarão tōji-age, pepino-do-mar seco recheado com hishio, empanado em shinbiki-ko e frito

    Barbatana de tubarão tōji-age, pepino-do-mar seco recheado com hishio, empanado em shinbiki-ko e frito

    Este é o prato frito. Aqui há um encontro com ingredientes chineses. A barbatana de tubarão é reidratada e seu sabor é ajustado com dashi, asatsuyu…

    • Agemono (fritura) / Aburamono (prato frito em óleo)
    • Outubro
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