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2 resultados

  • Shogo Shikawatari

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  • Ler o artigo: Berinjela cozida jade, com jibu-ni de boi e molho de gergelim aromático

    Roppongi Kappo Ikkon

    Shogo Shikawatari

    Berinjela cozida jade, com jibu-ni de boi e molho de gergelim aromático

    Fazemos um furo no centro da berinjela com um hashi para que o óleo penetre por igual, e cozinhamos girando-a sem parar para obter um cozimento…

    • Culinária kaiseki
    • Outono
    • Fotogênico
  • Ler o artigo: Rolo de yuba com barbatana de tubarão e shinjo (molho fino de kuzu de caranguejo e crisântemo, camarão kuruma pequeno, cenoura, corte em folha de ginkgo, kikurage)

    Roppongi Kappo Ikkon

    Shogo Shikawatari

    Rolo de yuba com barbatana de tubarão e shinjo (molho fino de kuzu de caranguejo e crisântemo, camarão kuruma pequeno, cenoura, corte em folha de ginkgo, kikurage)

    As pétalas de crisântemo são cozidas com uma quantidade mínima de vinagre para impedir a oxidação e manter a cor vibrante. As nozes de ginkgo ganham…

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Outono
    • Concentrado