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  • Suzuki Kiyoshi

  • Ler o artigo: Shungiku enrolado em yuba fresco, tofu de amendoim okinawano, shima-dofu congelado com pesto de shiso, u-no-hana com cinco ingredientes, abura-age marinado no missô, soki de cartilagem ao vinagre branco, kikurage tōza-ni com okara, atsuage com missô de carne, tofu de castanha, enguia enrolada em yuba

    Suzuki Kiyoshi

    Shungiku enrolado em yuba fresco, tofu de amendoim okinawano, shima-dofu congelado com pesto de shiso, u-no-hana com cinco ingredientes, abura-age marinado no missô, soki de cartilagem ao vinagre branco, kikurage tōza-ni com okara, atsuage com missô de carne, tofu de castanha, enguia enrolada em yuba

    O tofu de amendoim okinawano se destaca pelo aroma suave de amendoim e pela textura elástica (mochi-mochi), podendo ser apreciado de forma parecida…

    • Zensai (entrada)
    • Dezembro

    • ¥700

    • Tempo de cozimento 2 h

  • Ler o artigo: Koya-dofu frito recheado com u-no-hana

    Suzuki Kiyoshi

    Koya-dofu frito recheado com u-no-hana

    No koya-dofu frito recheado com u-no-hana, espreme-se bem o koya-dofu já hidratado e cozido, e cozinha-se o u-no-hana em ponto mais firme, para que…

    • Agemono (fritura) / Aburamono (prato frito em óleo)
    • Dezembro

    • ¥250

    • Tempo de cozimento 1 h

  • Ler o artigo: Hiryōzu e moreia ao molho de mozuku

    Suzuki Kiyoshi

    Hiryōzu e moreia ao molho de mozuku

    No hiryōzu e moreia ao molho de mozuku, como usei shima-dofu no hiryōzu, é possível sentir o sabor da soja de forma mais direta do que usando tofu…

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Dezembro

    • ¥300

    • Tempo de cozimento 1 h

  • Ler o artigo: Bacalhau curado no kombu

    Suzuki Kiyoshi

    Bacalhau curado no kombu

    O tofuyo (tofu fermentado okinawano) usado no shoyu de tofuyo tem aroma forte, e muita gente não aprecia, mas transformá-lo em molho tornou-o mais…

    • Tsukuri (peixe cru fatiado) / Sashimi / Mukōzuke (prato de sashimi)
    • Dezembro

    • ¥500

    • Tempo de cozimento 20 min

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