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  • Mikiya Maki

  • Ler o artigo: Camarão botan e ostra em saikyo-zuke, confit de casca e pernas frito estilo Shinshu, patê de camarão

    Mikiya Maki

    Camarão botan e ostra em saikyo-zuke, confit de casca e pernas frito estilo Shinshu, patê de camarão

    São as entradas. Para o camarão botan e ostra em saikyo-zuke: eu queria usar um camarão grande, por isso usei camarão botan, e dei um toque de sabor…

    • Zensai (entrada)
    • Janeiro
  • Ler o artigo: Kabura-mushi

    Mikiya Maki

    Kabura-mushi

    É o nimono (cozido). Para o tofu de camarão: combino camarão em pasta com leite de soja, subindo a temperatura lentamente em fogo baixo até cerca de…

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Janeiro

    • ¥520

    • Tempo de cozimento 2 h

  • Ler o artigo: Namerō de camarão amaebi

    Mikiya Maki

    Namerō de camarão amaebi

    O namerō de camarão amaebi é feito usando todas as partes do amaebi. Como deixei a base de marinada com tempero forte, acho que o ideal é marinar o…

    • Tsukuri (peixe cru fatiado) / Sashimi / Mukōzuke (prato de sashimi)
    • Janeiro

    • ¥250

    • Tempo de cozimento 1 h

  • Ler o artigo: Consomê à moda japonesa

    Mikiya Maki

    Consomê à moda japonesa

    O consomê à moda japonesa foi feito não pelo método comum de extrair dashi, mas dedicando tempo para espremer o caldo lentamente. A isso acrescentei…

    • Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
    • Janeiro

    • ¥500

    • Tempo de cozimento 2 h

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