Japanese Chefs Recipes

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  • Tetsuya Saiga

  • Ler o artigo: Berinjela grelhada com geleia

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Tetsuya Saiga

    Berinjela grelhada com geleia

    Este é um sakizuke pensado para que se possa saborear plenamente a berinjela na estação, quando seu umami está bem concentrado. Aqui, grelhamos a…

    • Sakizuke (aperitivo de abertura)
    • Outono
    • Concentrado

    • 1 porções · ¥200

    • Tempo de cozimento 30 min

  • Ler o artigo: Robalo cozido no vapor com óleo

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Tetsuya Saiga

    Robalo cozido no vapor com óleo

    É um mushimono (prato no vapor). Este foi pensado para casais na faixa dos cinquenta e sessenta anos. No robalo cozido no vapor com óleo, como o…

    • Culinária kaiseki
    • Junho
    • Gracioso

    • ¥500

    • Tempo de cozimento 50 min

  • Ler o artigo: Risoto com borra de saquê

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Tetsuya Saiga

    Risoto com borra de saquê

    Este é um risoto de borra de saquê, criado como um prato fácil de comer mesmo na época em que o calor do verão deixa o corpo cansado. Aqui, refogamos…

    • Culinária kaiseki
    • Outono
    • Persistente no paladar

    • 1 porções · ¥300

    • Tempo de cozimento 50 min

  • Ler o artigo: Mamekozō surinagashi, ayu seco de um dia para o outro, e aspic de raiz de lótus

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Tetsuya Saiga

    Mamekozō surinagashi, ayu seco de um dia para o outro, e aspic de raiz de lótus

    No surinagashi de Mamekozō, usei a “Mamekozō”, uma nova variedade de ervilha Usui de Kagoshima, para que os convidados pudessem apreciar o sabor e o…

    • Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
    • Junho

    • ¥450

    • Tempo de cozimento 40 min

  • Ler o artigo: Isaki, pele selada estilo yakishimo

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Tetsuya Saiga

    Isaki, pele selada estilo yakishimo

    Este prato foi criado pensando em casais na faixa dos trinta e quarenta anos. No isaki com a pele selada estilo yakishimo, embora a pele do isaki…

    • Culinária kaiseki
    • Junho
    • Vibrante

    • ¥400

    • Tempo de cozimento 30 min

  • Ler o artigo: Tigela de abóbora-d’água e berinjela estilo Oranda

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Tetsuya Saiga

    Tigela de abóbora-d’água e berinjela estilo Oranda

    Assim como o mushimono, este prato foi desenvolvido para casais na faixa dos cinquenta e sessenta anos. A tigela de abóbora-d’água aproveita o hamo…

    • Culinária kaiseki
    • Junho

    • ¥800

    • Tempo de cozimento 50 min

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