Japanese Chefs Recipes

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  • 川村鋼治

  • Ler o artigo: Tokobushi cortado em forma de pinha, rolinho de aspargo e salmão em corte de bambu, noshi em forma de ameixa com torção naruto, e gelatina de vinho com soja preta

    FREE

    Kamakurayama, Raitei

    Tokobushi cortado em forma de pinha, rolinho de aspargo e salmão em corte de bambu, noshi em forma de ameixa com torção naruto, e gelatina de vinho com soja preta

    Proponho aproveitar, na sua estação, o shirako (glândula seminal do peixe) de bacalhau fresco, um ingrediente de inverno. Os testículos do bacalhau…

    • Culinária kaiseki
    • Inverno
    • Cremoso

    • 1 porções · ¥450

    • Tempo de cozimento 1 h

  • Ler o artigo: Mochi de shirako de fugu, surinagashi de repolho chinês, hana-ikada de broto de bambu

    Kamakurayama, Raitei

    Mochi de shirako de fugu, surinagashi de repolho chinês, hana-ikada de broto de bambu

    O shirako de fugu é um ingrediente caro, apreciado por seu sabor cremoso e encorpado; na plena estação costuma ser servido como shirako grelhado ou…

    • Culinária kaiseki
    • Inverno
    • Concentrado

    • 1 porções · ¥600

    • Tempo de cozimento 1 h

  • Ler o artigo: Daifuku de shirako

    Kamakurayama, Raitei

    Daifuku de shirako

    Este é o owan (caldo claro) que aproveita, na estação certa, o shirako de bacalhau fresco. O shirako de bacalhau fresco recebe, por causa do seu…

    • Culinária kaiseki
    • Inverno
    • Límpido

    • 1 porções · ¥220

    • Tempo de cozimento 1 h

  • Ler o artigo: Kinmedai nataneyaki, wagyu noda-yaki

    Kamakurayama, Raitei

    Kinmedai nataneyaki, wagyu noda-yaki

    Este é um prato grelhado (yakimono) que utiliza o “kinmedai como ingrediente de fim de estação” de março. O kinmedai é um peixe nobre, sem sabor…

    • Culinária kaiseki
    • Inverno
    • Suculento

    • 1 porções · ¥1.000

    • Tempo de cozimento 30 min

  • Ler o artigo: Terrine de ankimo e nabo

    Kamakurayama, Raitei

    Terrine de ankimo e nabo

    Este é o sakizuke terrine de ankimo e nabo, que aproveita o “ankimo como ingrediente de fim de estação” de março. O ankimo se caracteriza por um…

    • Culinária kaiseki
    • Inverno
    • Límpido

    • 1 porções · ¥300

    • Tempo de cozimento 2 h

  • Ler o artigo: Taro em forma de ameixa branca, camarão kuruma shiba-ni, broto de bambu de colheita antecipada, e shirako cozido com gema

    Kamakurayama, Raitei

    Taro em forma de ameixa branca, camarão kuruma shiba-ni, broto de bambu de colheita antecipada, e shirako cozido com gema

    Esta é uma proposta para aproveitar o shirako de bacalhau fresco no fim da estação. Este é o nimono (cozido). O shirako cozido com gema é um prato em…

    • Culinária kaiseki
    • Inverno
    • Reconfortante

    • 1 porções · ¥450

    • Tempo de cozimento 1 h

  • Ler o artigo: Lagosta japonesa grelhada com pinhão, e creme de shirako gratinado

    Kamakurayama, Raitei

    Lagosta japonesa grelhada com pinhão, e creme de shirako gratinado

    Aproveito o shirako de bacalhau fresco na sua primícia. Os testículos do bacalhau são considerados o segundo mais nobre depois do shirako do…

    • Culinária kaiseki
    • Inverno
    • Límpido

    • 1 porções · ¥2.500

    • Tempo de cozimento 1 h

  • Ler o artigo: Arai de lagosta ise-ebi

    Kamakurayama, Raitei

    Arai de lagosta ise-ebi

    Este é um prato de sashimi (tsukuri) que aproveita a “lagosta ise-ebi como ingrediente de fim de estação” de março. A lagosta ise-ebi é um…

    • Culinária kaiseki
    • Março
    • Rico e encorpado

    • 1 porções · ¥2.200

    • Tempo de cozimento 30 min

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8resultados