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  • 齊藤久之

  • Ler o artigo: Cavala Matsuwa, grelhado com creme de gergelim e missô

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    Akasaka Shihoan

    Cavala Matsuwa, grelhado com creme de gergelim e missô

    O “grelhado com creme de gergelim e missô” é um yakimono que aproveita ingredientes regionais, fundindo com elegância a cavala cozida em missô e a…

    • Culinária kaiseki
    • Junho
    • Cremoso

    • 1 porções · ¥450

    • Tempo de cozimento 1 h

  • Ler o artigo: Polvo de Sajima, vinagre de pera

    Akasaka Shihoan

    Polvo de Sajima, vinagre de pera

    O “vinagre de pera” é uma técnica de longa tradição, mas, combinado com o polvo, revela um novo encanto. Este é um mukōzuke (prato de sashimi) que…

    • Sunomono (preparo no vinagre) / Shiizakana (prato adicional) / Tome-zakana (último prato salgado) / Kuchigawari (prato de substituição) / Susumezakana (prato para acompanhar o saquê)
    • Verão
    • Fresco e suculento

    • 1 porções · ¥800

    • Tempo de cozimento 30 min

  • Ler o artigo: Abalone cru Tamagawa

    Akasaka Shihoan

    Abalone cru Tamagawa

    Esta é uma variação de owan que aproveita ingredientes regionais. O “abalone cru Tamagawa” brinca com o nome do rio Tama, do sistema hídrico do rio…

    • Culinária kaiseki
    • Verão
    • Textura

    • 1 porções · ¥600

    • Tempo de cozimento 30 min

  • Ler o artigo: Matsumae-mushi

    Akasaka Shihoan

    Matsumae-mushi

    Este é um mushimono (prato no vapor) que aproveita ingredientes regionais. Para o Matsumae-mushi, tive em mente uma versão das Trinta e Seis Vistas…

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Junho
    • Substancioso

    • 1 porções · ¥1.500

    • Tempo de cozimento 1 h

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