Cavala Matsuwa, grelhado com creme de gergelim e missô

O “grelhado com creme de gergelim e missô” é um yakimono que aproveita ingredientes regionais, fundindo com elegância a cavala cozida em missô e a berinjela refogada com missô – uma resposta gulosa ao desejo de comer os dois ao mesmo tempo. A “cavala Matsuwa” de Sagami contrasta com o Sekisaba de Oita, outra cavala de marca rival adequada a preparos mais leves como sashimi; a cavala Matsuwa, por sua vez, é ideal para pratos mais encorpados, como cozidos ou cavala curada no vinagre, e traz uma gordura especialmente boa no início do outono. A “Kana Murasaki” é um novo cultivar de berinjela d'água lançado apenas no ano passado. Sua casca é macia o suficiente para ser comida crua, mas também combina bem com óleo – frita, fica maravilhosamente elástica e suculenta. Combiná-la com a textura farinhenta da castanha e das nozes de ginkgo recria a riqueza e a variedade de texturas do outono.
Como sou originário da Prefeitura de Kanagawa, concebi este prato de início de outono repleto de ingredientes locais de Sagami. Busco um tipo de novidade que vem de resgatar um trabalho antigo e apresentá-lo hoje.