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  • 岡本恒平

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  • Ler o artigo: Chá verde e frango servidos frios (dashi gelado com água do Monte Fuji, chá verde, caldo de frango shamo de Suruga, abacate jade, trouxinha de berinjela)

    FREE

    Meiji Kinenkan

    Chá verde e frango servidos frios (dashi gelado com água do Monte Fuji, chá verde, caldo de frango shamo de Suruga, abacate jade, trouxinha de berinjela)

    Refletindo de novo sobre o dashi na culinária japonesa, percebi que ele é criado pela sinergia entre o ácido glutâmico e o ácido inosínico, os…

    • Culinária kaiseki
    • Primavera
    • Elegante

    • 10 porções · ¥350

    • Tempo de cozimento 30 min

  • Ler o artigo: Grelhado perfumado com hyuganatsu, saikyō-yaki de bacalhau-negro, caranguejo-das-neves, yuba com tororo, vegetais saikyō-yaki

    Meiji Kinenkan

    Grelhado perfumado com hyuganatsu, saikyō-yaki de bacalhau-negro, caranguejo-das-neves, yuba com tororo, vegetais saikyō-yaki

    O hyuganatsu, um cítrico, tem uma característica rara que nenhuma outra fruta tem: mesmo a casca branca por dentro pode ser comida junto com a polpa…

    • Culinária kaiseki
    • Primavera
    • Fresco e suculento

    • 1 porções · ¥500

    • Tempo de cozimento 30 min

  • Ler o artigo: Uma nova exploração do dashi, e uma culinária japonesa em que a fruta é a protagonista

    Meiji Kinenkan

    Uma nova exploração do dashi, e uma culinária japonesa em que a fruta é a protagonista

    Apresentamos tanto o resultado de uma nova exploração do “dashi”, que sustenta as próprias raízes da culinária japonesa, quanto um prato que coloca a…