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  • Naoki Uezu

  • Ler o artigo: Tofu de noz, gelatina de dashi mastigável

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    Tofu de noz, gelatina de dashi mastigável

    No sakizuke (aperitivo de abertura), que marca o início da refeição, sempre penso em servir algo com impacto, que deixe uma impressão e anime o clima…

    • Sakizuke (aperitivo de abertura)
    • Verão
    • Espessado
  • Ler o artigo: Carne bovina de Hida grelhada no carvão, molho de cogumelo grelhado

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    Carne bovina de Hida grelhada no carvão, molho de cogumelo grelhado

    No yakimono (grelhado), a carne bovina de Hida grelhada no carvão é feita usando um corte magro de carne chamado “tōgarashi” (nome do corte, não a…

    • Culinária kaiseki
    • Outono
    • Suculento
  • Ler o artigo: Warabi mochi

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    Warabi mochi

    O warabi mochi é um item clássico do nosso restaurante. Nós o preparamos amassando açúcar mascavo – de sabor encorpado, mas com um doce refrescante –…

    • Culinária kaiseki
    • Verão
    • Fresco e suculento
  • Ler o artigo: Lula vermelha, peixe-espada, kinmedai, carapau, isaki

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    Lula vermelha, peixe-espada, kinmedai, carapau, isaki

    No nosso mukōzuke (prato de sashimi), cuidamos da forma de saborear cada peixe. Em vez de servi-lo apenas com shoyu e wasabi, pensamos na…

    • Culinária kaiseki
    • Verão
    • Substancioso
  • Ler o artigo: Takikomi gohan: arroz de matsutake e nozes de ginkgo

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    Takikomi gohan: arroz de matsutake e nozes de ginkgo

    Esta é uma apresentação de um prato do nosso restaurante. O “arroz de matsutake e nozes de ginkgo” é um prato que criei valorizando o aroma que…

    • Culinária kaiseki
    • Outono
    • Fresco e suculento
  • Ler o artigo: Matsutake, nabo pequeno, yuzu

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    Matsutake, nabo pequeno, yuzu

    No owan (caldo claro), nosso primeiro cuidado é extrair um dashi saboroso. Extraímos o ichiban dashi com kombu Kafuka de Funadomari e katsuobushi de…

    • Culinária kaiseki
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