Japanese Chefs Recipes

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  • 矢越大佑

  • Ler o artigo: Arroz na panela de barro com dois tipos de milho e kinmedai cozido

    Arroz na panela de barro com dois tipos de milho e kinmedai cozido

    O arroz de kinmedai, cozido na panela de barro para encerrar a refeição, ganha cor e doçura com dois tipos de milho, resultando em um prato de…

    • Shokuji (etapa final da refeição)

    • 1 porções · ¥800

    • Tempo de cozimento 40 min

  • Ler o artigo: Caranguejo peludo temperado com missô de caranguejo, ouriço-do-mar e shoyu de gema

    Caranguejo peludo temperado com missô de caranguejo, ouriço-do-mar e shoyu de gema

    Combinando o ouriço-do-mar roxo com um shoyu de gema de sabor intenso, obtém-se uma untuosidade suave e envolvente.

    • Sunomono (preparo no vinagre) / Shiizakana (prato adicional) / Tome-zakana (último prato salgado) / Kuchigawari (prato de substituição) / Susumezakana (prato para acompanhar o saquê)

    • 4 porções · ¥1.400

    • Tempo de cozimento 30 min

  • Ler o artigo: Abalone preto ao molho de aspargo, com fígado de abalone

    Abalone preto ao molho de aspargo, com fígado de abalone

    Além do sabor trazido pelos dois tipos de aspargo – o aspargo verde marinado em dashi de kombu e o aspargo branco marinado em dashi de bonito –, a…

    • Culinária kaiseki
    • Junho
    • Elegante

    • 4 porções · ¥1.200

    • Tempo de cozimento 40 min

  • Ler o artigo: Ayu grelhado na brasa com aonori e papa de arroz de hamaguri

    Ayu grelhado na brasa com aonori e papa de arroz de hamaguri

    Adota-se o cuidadoso procedimento de filetar o ayu e remover suas espinhas, para depois devolver ao peixe as vísceras, previamente embebidas em saquê…

    • Culinária kaiseki
    • Junho
    • Impactante

    • 4 porções · ¥1.200

    • Tempo de cozimento 20 min

  • Ler o artigo: Hamo e legumes de verão

    Hamo e legumes de verão

    O hamo está em seu auge nesta época, mas desta vez o enrolei em torno da abóbora-d'água, fixei com um palito, ajustei a forma e deixei absorver um…

    • Culinária kaiseki
    • Junho
    • Elegante

    • 4 porções · ¥800

    • Tempo de cozimento 30 min

  • Ler o artigo: Peixe-espada e ervilha snap, grelhados e marinados no dashi

    Peixe-espada e ervilha snap, grelhados e marinados no dashi

    Ao preparar a geleia de dashi deliberadamente macia e solta, em vez de firme, o peixe-espada e o camarão kuruma absorvem bem o tempero, ao mesmo…

    • Culinária kaiseki
    • Junho
    • Elegante

    • 4 porções · ¥1.200

    • Tempo de cozimento 20 min

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