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  • 福留竜太

  • Ler o artigo: Pargo sakura e flores de colza marinados em kombu, fuki em sushi kosode, sardinha e ervilha snap em nanban-zuke, shirauo e shirataki em dengaku de missô kinome, folhas jovens de cerejeira e bulbo de lírio em trouxinha, tofu de yomogi em folha de bambu, iidako e ovas de pargo cozidos com flor de cerejeira

    Hakone-Yumoto Tsuki no Yado Sara

    Pargo sakura e flores de colza marinados em kombu, fuki em sushi kosode, sardinha e ervilha snap em nanban-zuke, shirauo e shirataki em dengaku de missô kinome, folhas jovens de cerejeira e bulbo de lírio em trouxinha, tofu de yomogi em folha de bambu, iidako e ovas de pargo cozidos com flor de cerejeira

    Este é o zensai (entrada), sete pratos para uma noite de primavera. O pargo sakura e as flores de colza marinados em kombu são dispostos no prato…

    • Zensai (entrada)
    • Abril

    • ¥580

    • Tempo de cozimento 2 h

  • Ler o artigo: Lagosta japonesa e aspargo branco grelhados hanami, tsukune de frango com cinco ingredientes e creme dourado, cenoura kintoki cozida com ume perfumado e missô de fuki, daikon da primavera recheado com caranguejo em espeto tricolor, hamaguri e nobiru grelhados com ervas aromáticas

    Hakone-Yumoto Tsuki no Yado Sara

    Lagosta japonesa e aspargo branco grelhados hanami, tsukune de frango com cinco ingredientes e creme dourado, cenoura kintoki cozida com ume perfumado e missô de fuki, daikon da primavera recheado com caranguejo em espeto tricolor, hamaguri e nobiru grelhados com ervas aromáticas

    Este é o hassun (sortido da estação) da etapa do grelhado, grafado no cardápio com caracteres festivos no lugar do ideograma de “grelhado”. Para a…

    • Yakimono (grelhado)
    • Abril

    • ¥640

    • Tempo de cozimento 1 dias

  • Ler o artigo: Surinagashi de ervilha usui

    Hakone-Yumoto Tsuki no Yado Sara

    Surinagashi de ervilha usui

    Este é o owan (caldo claro). Para o surinagashi de ervilha usui, as ervilhas usui são escaldadas para realçar a cor, processadas no processador de…

    • Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
    • Abril

    • ¥250

    • Tempo de cozimento 1 h

  • Ler o artigo: Hokkigai e batata nova com aemono de seri e tofu, torigai, tairagai grelhado, abalone cozido macio

    Hakone-Yumoto Tsuki no Yado Sara

    Hokkigai e batata nova com aemono de seri e tofu, torigai, tairagai grelhado, abalone cozido macio

    Este é o sakizuke (aperitivo de abertura), um trio de mariscos evocando o aroma da primavera. Para o hokkigai, a batata nova e o aemono de seri e…

    • Sakizuke (aperitivo de abertura)
    • Abril

    • ¥620

    • Tempo de cozimento 1 h

  • Ler o artigo: Broto de bambu tosa-ni, amadai em chakin-ni, warabi em nó

    Hakone-Yumoto Tsuki no Yado Sara

    Broto de bambu tosa-ni, amadai em chakin-ni, warabi em nó

    Este é o takiawase (cozidos servidos juntos). Para o broto de bambu tosa-ni (cozido com katsuobushi), o broto de bambu tem o amargor removido e é…

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Abril

    • ¥380

    • Tempo de cozimento 1 dias

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