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  • 渡邊三郎

  • Ler o artigo: Sazae com missô de fuki, udo cozido com ameixa ume vermelha, rolo de caranguejo com crisântemo, carne bovina Kazusa ao saikyō

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    Sazae com missô de fuki, udo cozido com ameixa ume vermelha, rolo de caranguejo com crisântemo, carne bovina Kazusa ao saikyō

    Começamos pelos zensai (entradas). Para o sazae com missô de fuki, o sazae é preparado e cozido lentamente até ficar macio, num processo de um dia…

    • Zensai (entrada)
    • Março
  • Ler o artigo: Shinjo em losango

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    Shinjo em losango

    Este é o owan (caldo claro). Como estamos em março, pensando no Hina Matsuri (Festival das Bonecas), fiz um shinjo em losango inspirado nos…

    • Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
    • Março
  • Ler o artigo: Pargo matsumae

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    Pargo matsumae

    Este é o sunomono (preparo no vinagre). Para o pargo matsumae, o pargo é aberto, levemente salgado para firmar, e depois enrolado numa folha aberta…

    • Sunomono (preparo no vinagre) / Shiizakana (prato adicional) / Tome-zakana (último prato salgado) / Kuchigawari (prato de substituição) / Susumezakana (prato para acompanhar o saquê)
    • Março
  • Ler o artigo: Congro em estilo hakata com repolho de primavera, caranguejo-rei enrolado em kinshi tamago, fuki em tōji

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    Congro em estilo hakata com repolho de primavera, caranguejo-rei enrolado em kinshi tamago, fuki em tōji

    Este é o nimono (cozido). Para o congro em estilo hakata com repolho de primavera, como é a época mais saborosa do repolho de primavera, o congro…

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Março
  • Ler o artigo: Mochi de ginkgo, shimeji e pato jibu-ni, pimenta Manganji recheada, fígado de sazae temperado, e outros

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    Mochi de ginkgo, shimeji e pato jibu-ni, pimenta Manganji recheada, fígado de sazae temperado, e outros

    O mochi de ginkgo é feito cozinhando bem as nozes de ginkgo, passando-as por peneira fina, misturando com farinha de arroz glutinoso (shiratama)…

    • Zensai (entrada)
    • Outubro
  • Ler o artigo: Lagosta japonesa com bottarga, sawara grelhado com a pele ao estilo momose

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    Lagosta japonesa com bottarga, sawara grelhado com a pele ao estilo momose

    Este é o shiizakana (prato adicional). Para a lagosta japonesa com bottarga, a lagosta é fervida por cerca de doze minutos, a carne é retirada…

    • Sunomono (preparo no vinagre) / Shiizakana (prato adicional) / Tome-zakana (último prato salgado) / Kuchigawari (prato de substituição) / Susumezakana (prato para acompanhar o saquê)
  • Ler o artigo: Abóbora colorida em cubos, tofu simulado de matsutake, crisântemo de bulbo de lírio, verduras de outono tōji-maki, camarão em taça de nabo

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    Abóbora colorida em cubos, tofu simulado de matsutake, crisântemo de bulbo de lírio, verduras de outono tōji-maki, camarão em taça de nabo

    A abóbora colorida em cubos é feita descascando e cozinhando a abóbora no vapor, passando-a por peneira fina, e combinando-a com gema de ovo para…

    • Nimono (cozido) / Onmono (prato quente) / Mushimono (prato no vapor) / Takiawase (cozidos servidos juntos)
    • Outubro
  • Ler o artigo: Lagosta japonesa grelhada momiji-yaki, sanduíche de abalone com foie gras

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    Lagosta japonesa grelhada momiji-yaki, sanduíche de abalone com foie gras

    É um prato grelhado (yakimono). Na lagosta japonesa grelhada momiji-yaki (grelhado que evoca as folhas de outono), a lagosta japonesa é fervida por…

    • Yakimono (grelhado)
    • Outubro
  • Ler o artigo: Tofu de shirako com crisântemo

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    Tofu de shirako com crisântemo

    O owan (caldo claro) é o tofu de shirako com crisântemo. Usa-se shirako (glândula seminal do peixe) de fugu, acrescenta-se tofu, leite e clara de…

    • Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
    • Outubro
  • Ler o artigo: Hōsho-maki de caranguejo, rolinho de salmão sockeye em crisântemo, caqui e pera em ichimatsu

    Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume

    Hōsho-maki de caranguejo, rolinho de salmão sockeye em crisântemo, caqui e pera em ichimatsu

    O hōsho-maki de caranguejo é feito cozinhando o caranguejo-rei no vapor, retirando a carne e removendo os fragmentos de casca, envolvendo-a em daikon…

    • Sunomono (preparo no vinagre) / Shiizakana (prato adicional) / Tome-zakana (último prato salgado) / Kuchigawari (prato de substituição) / Susumezakana (prato para acompanhar o saquê)
    • Outubro
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