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Pargo sakura e flores de colza em rolo de maçã senmaki, broto de bambu jovem em naruto, bulbo de lírio sakura em noshi, sushi de sayori com vegetais, raiz de lótus uguisu, nagarami em fritura com aroma da primavera, camarão teppo em tsuya-ni

Um conjunto colorido da primavera. Para o pargo sakura e flores de colza em rolo de maçã senmaki, as flores de colza são fervidas em água com…

• 30 porções · ¥960

• Tempo de cozimento 40 min

Caldo claro névoa da primavera, hamaguri local envolto em fécula de kuzu

O caldo claro névoa da primavera é feito com dashi extraído do hamaguri local, famoso em Kujukuri, na proporção de cinco partes de dashi para um ovo.

• 10 porções · ¥3.360

• Tempo de cozimento 40 min

Nabo em flor de sakura, amadai em sakura-mushi, batata temari

São três pequenos pratos cozidos. Para o nabo em flor de sakura, o nabo é esculpido em forma de flor de cerejeira, recheado com shinjo de camarão…

• 10 porções · ¥1.300

• Tempo de cozimento 40 min

Pato aigamo grelhado com verde novo, bardana recheada, kinmedai com ouriço-do-mar grelhado à moda das flores de colza

Este é o yakimono (grelhado). Para o pato aigamo grelhado com verde novo, o pato é cozido no vapor a 65 °C por cerca de quinze minutos, o excesso de…

• 20 porções · ¥2.060

• Tempo de cozimento 20 min

Caldo claro de frutos do mar com tomate, kaibi de Boso e vôngoles asari

São dois tipos de owan (caldo claro). O caldo claro de frutos do mar com tomate é uma versão japonesa da bouillabaisse. Como a região é famosa pela…

• 6 porções · ¥6.580

• Tempo de cozimento 30 min

Terrine de leite de soja de março

Este é o sakizuke (aperitivo de abertura). Na terrine de leite de soja de março, o verde representa o verde novo da primavera, o branco representa o…

• 10 porções · ¥730

• Tempo de cozimento 30 min

Nabe de queijo Shinsei Rakuno, e mais

O prato que substitui o cozido (nimono) é o nabe de queijo Shinsei Rakuno. O Shinsei Rakuno é um queijo que venceu em primeiro lugar por dois anos…

Lagosta japonesa, ogawa-jime de sakura, e mais

O ise-ebi (lagosta japonesa) em ogawa-jime de sakura, no sunomono (preparo no vinagre), é pensado para ser apreciado de forma refrescante com um…

Rolo de hirame com tara-no-me, e mais

O nanaka do sakizuke (aperitivo de abertura) é um pimentão (páprica) da marca Anisu Farm, cultivado em Kimitsu.

Kinmedai grelhado com missô aromático, e mais

No yakimono (grelhado), o sayori em bonbori tricolor: o sayori é filetado em três partes (sanmai-oroshi), lavado em sakejio (mistura de saquê e sal)…

Broto de bambu sakura, e mais

O owan (caldo claro) usa um dashi feito grelhando a seco (su-yaki) aparas e espinhas centrais de peixe local, arredondado no sabor com missô hishio e…

Lombo de abalone cozido no vapor e shinjo futami grelhado com fígado tingido de tinta de lula

Mesmo para um mestre veterano, há muitos pratos cujo modo de preparo não se compreende apenas ouvindo falar deles ou vendo-os uma vez. É para esses…

Nozes de ginkgo em corte matsukasa

Como fazer nozes de ginkgo em corte matsukasa (em forma de pinha). Usam-se nozes de ginkgo grandes, que são depois transformadas em mochi-ginnan…