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  • 宮本文晃

  • Ler o artigo: Tairagai e camarão kuruma cobertos com bekkō-an, kisu curado em kombu com molho yōrō de inhame, congro temperado com soja amassada, búzio-turbante e batata nova temperados com fígado, abalone cozido no vapor

    Daimon Kappo Miyamoto

    Tairagai e camarão kuruma cobertos com bekkō-an, kisu curado em kombu com molho yōrō de inhame, congro temperado com soja amassada, búzio-turbante e batata nova temperados com fígado, abalone cozido no vapor

    É o sakizuke (aperitivo de abertura). O figo tem a pele fina removida e é levemente cozido no vapor para amolecer. A berinjela é frita em óleo. Para…

    • Sakizuke (aperitivo de abertura)
    • Junho
  • Ler o artigo: Frango cozido no vapor com geleia de tosazu

    Daimon Kappo Miyamoto

    Frango cozido no vapor com geleia de tosazu

    É o sunomono (preparo no vinagre). Para o frango cozido no vapor com geleia de tosazu: coloco sal, gengibre e a parte verde do alho-poró japonês…

    • Sunomono (preparo no vinagre) / Shiizakana (prato adicional) / Tome-zakana (último prato salgado) / Kuchigawari (prato de substituição) / Susumezakana (prato para acompanhar o saquê)
    • Junho

    • ¥180

    • Tempo de cozimento 40 min

  • Ler o artigo: Carne bovina frita em farinha de chá verde

    Daimon Kappo Miyamoto

    Carne bovina frita em farinha de chá verde

    É um agemono (fritura). Para a carne bovina frita em farinha de chá verde, tempero a carne com sal e pimenta, moo chá verde junto com panko seco até…

    • Agemono (fritura) / Aburamono (prato frito em óleo)
    • Junho
  • Ler o artigo: Yūan-yaki de carne bovina ao missô

    Daimon Kappo Miyamoto

    Yūan-yaki de carne bovina ao missô

    É o yakimono (grelhado). Para a carne bovina yūan-yaki ao missô: perfuro a superfície cortada da carne com agulha para amaciar, deixo de molho na…

    • Yakimono (grelhado)
    • Junho

    • ¥480

    • Tempo de cozimento 35 min

  • Ler o artigo: Abalone cozido no vapor com pimenta Manganji refogada, rolinho de nêspera com presunto cru, hamo e flor de wasabi marinados, “sōmen” de berinjela, fukusa-yaki

    Daimon Kappo Miyamoto

    Abalone cozido no vapor com pimenta Manganji refogada, rolinho de nêspera com presunto cru, hamo e flor de wasabi marinados, “sōmen” de berinjela, fukusa-yaki

    É o sakizuke (aperitivo de abertura). Para o abalone cozido no vapor com pimenta Manganji refogada, polvilho o abalone com saquê ginjō e cozinho no…

    • Sakizuke (aperitivo de abertura)
    • Junho
  • Ler o artigo: Surinagashi de camarão sakura

    Daimon Kappo Miyamoto

    Surinagashi de camarão sakura

    É o owan (caldo claro). Para o surinagashi de camarão sakura: filetar o ainame em três partes, fazer o hone-kiri (corte fino das espinhas), salgar…

    • Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
    • Junho
  • Ler o artigo: Sawani-wan

    Daimon Kappo Miyamoto

    Sawani-wan

    O owan é um sawani-wan. Corto o bacon de baleia em tiras finas, corto a cenoura em katsura-muki (fita fina e contínua) e cozinho no caldo claro. A…

    • Owan (caldo claro) / Suimono (caldo claro leve)
    • Junho
  • Ler o artigo: Ayu envolto e frito

    Daimon Kappo Miyamoto

    Ayu envolto e frito

    • Agemono (fritura) / Aburamono (prato frito em óleo)
    • Junho

    • 7 porções · ¥350

    • Tempo de cozimento 40 min

  • Ler o artigo: Camarão kuruma selado e curado em kombu

    Daimon Kappo Miyamoto

    Camarão kuruma selado e curado em kombu

    É um sunomono (preparo no vinagre). Para o camarão kuruma selado e curado em kombu, retiro a cabeça e descasco os camarões, selo-os na chama do…

    • Sunomono (preparo no vinagre) / Shiizakana (prato adicional) / Tome-zakana (último prato salgado) / Kuchigawari (prato de substituição) / Susumezakana (prato para acompanhar o saquê)
    • Junho
  • Ler o artigo: Ayu e matsutake grelhados em trouxa

    Daimon Kappo Miyamoto

    Ayu e matsutake grelhados em trouxa

    É um yakimono (grelhado). Para o ayu e matsutake grelhados em trouxa, abro o ayu pelas costas e salgo levemente; as espinhas são fritas até ficarem…

    • Yakimono (grelhado)
    • Junho
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