Ler o artigo: Lagosta japonesa e ouriço-do-mar
Ginza Hikari
Lagosta japonesa e ouriço-do-mar
No yakimono (grelhado), o rolo de pato aigamo assado com cebolinha: limpa-se o pato, fazem-se cortes na gordura, sela-se uma vez na frigideira…
Culinária kaiseki
Ginza Hikari
No yakimono (grelhado), o rolo de pato aigamo assado com cebolinha: limpa-se o pato, fazem-se cortes na gordura, sela-se uma vez na frigideira…
No local onde trabalho, estamos acostumados a lidar com peixes de água doce, por isso senti que este tema da enguia era abordável, mas também me…
1 porções · ¥5.000
Tempo de cozimento 1 h
ELECOM Atami Club
Esta é uma criação culinária com broto de bambu, pensada como um prato que pode ser servido no lugar do sashimi para clientes que não apreciam pratos…
1 porções · ¥580
Tempo de cozimento 1 dias
Hakone Open-Air Museum Club
Satoshi Monma
Este é o onmono (prato quente). O cogumelo tsukushitake também é conhecido por coprinus (o chapéu-de-tinta). Depois de amadurecer, ele se dissolve em…
Yugawara Sansuirou
Seiichi Shudo
Isto é Yugawara, expresso através da cozinha. Este é o sunomono (preparo no vinagre). O aemono de polvo e yuba combina o polvo de Hokkaido, onde fica…
1 porções · ¥230
Tempo de cozimento 20 min
Ginza Tokinoniwa Ginza store
Este é o su-zakana (prato ao vinagre). Para o salmão de outono curado em kombu com namasu de cartilagem da cabeça, salgamos bem a cabeça do salmão…
¥170
Tempo de cozimento 30 min
Akasaka Kappo Tsuyama
Reduz-se o suppon no dashi até que ganhe uma leve espessura, mas é preciso testar várias vezes para acertar o ponto exato.
A partir do tema “Shin Unagi-ryōri” (culinária de enguia em novo estilo), este é o yakimono (grelhado). Para a enguia e carne bovina, combinei enguia…
1 porções · ¥1.050
Tempo de cozimento 20 min
Ginza Kappo Risen
São o otoso (saquê especiado de Ano Novo) e cinco pratos pequenos. Para o otoso, escolhemos uma taça chamada “taça da pérola”, cujo centro deixa ver…
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
É o suzakana (petisco no vinagre). O abalone cozido no vapor é cozido lentamente por duas horas em uma panela com daikon e saquê, até ficar macio. O…
Otemachi Tokyo Kaikan
Esta é a história do kombu. O que importa com o kombu é por quantos anos ele pode ficar guardado no armazém. Depois de comprado, o kombu fica no…
Otemachi Tokyo Kaikan
Esta é a história do shoyu. O shoyu, cuja origem se atribui a Yuasa, em Wakayama, passou por Hekinan, em Aichi, até chegar a Choshi, em Chiba. Lá…
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
É o hiyashi-bachi (prato frio). O tofu tipo mochi em bambu verde é a recomendação principal de hoje, e gostaria muito que experimentassem. Uso a…
Yokohama Nadaman
É um prato de acompanhamento. No suizenji-nori em naruto frito, corta-se o suizenji-nori fino como de costume e realça-se sua cor em uma panela de…
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
Este é o kumizakana (sortido de pratos pequenos) “Shiwasu” – o antigo nome de dezembro. Nesta época tão corrida que “até o mestre corre”, quero que…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
Como prato complementar, salgo levemente a cabeça e a carne junto à espinha (nakaochi) do amadai, cozinho em caldo claro de peixe com sal, depois…
Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"
O uso de shuto (vísceras de pargo fermentadas) no molho cria um toque de sabor japonês.
Kanda Myojin Shrine Choseiden
No yakimono (grelhado), o amadai marinado em missô em kenchin-maki (rolo com recheio kenchin) foi enrolado em três tipos diferentes de recheio, cada…
Gotanda, Gosaku
O molde de caranguejo e verduras tenras é, na verdade, um tofu de brócolis. Para não ficar aguado, ferva o brócolis e depois escorra-o quente, sem…
No rolo de congro (anago) com udo-da-montanha: normalmente o congro é enrolado ao estilo Yanaka, com a pele voltada para fora, mas aqui coloquei a…
No prato quente, cozinham-se antecipadamente os legumes, o fu (glúten de trigo) e o camarão no dashi happō branco. A carne de pato é coberta com…
Shiki Yuzen Edo
O congro kinuta-maki é feito enrolando o congro cozido até ficar macio em um tofu de ovo fino, enrolando-o firmemente em uma esteira de bambu forrada…
Kaiseki Kameyama
O wanmori é um yagara (peixe-corneta) em caldo claro de peixe com sal. Comparamos a forma do yagara a uma hamaya, a flecha cerimonial usada para…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
Os vegetais coloridos do aspic de primavera são pimentão, aspargo e couve-de-milão colhida entre março e abril na região do Lago Kawaguchi. Quanto à…
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