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Fugu e sanbōkan no vapor

Este é o fugu e sanbōkan (citrino) no vapor, do prato do meio. Misturando o fugu com seu próprio shirako, finaliza-se derramando por cima uma base de…

Taro em estilo folha de cerejeira, esculpido em forma de panela e cozido lentamente, entre outros

No missô perfumado com flor de cerejeira do takiawase (cozidos servidos juntos), trabalha-se o missô amassado com água quente de flor de cerejeira…

Shirauo grelhado com gema dourada

Surinagashi de tofu de gergelim

O surinagashi de tofu de gergelim do sakizuke (aperitivo de abertura) não é bem algo feito de propósito – é o tofu de gergelim que sobrou, dissolvido…

Lagosta japonesa, ogawa-jime de sakura, e mais

O ise-ebi (lagosta japonesa) em ogawa-jime de sakura, no sunomono (preparo no vinagre), é pensado para ser apreciado de forma refrescante com um…

Rolo de hirame com tara-no-me, e mais

O nanaka do sakizuke (aperitivo de abertura) é um pimentão (páprica) da marca Anisu Farm, cultivado em Kimitsu.

Makomo-take frito ao estilo chinês

No agemono (fritura), o makomo-take (broto de raiz de arroz selvagem) usado no makomo-take frito ao estilo chinês é importado de uma produção sem…

Água-viva e berinjela kamo em nikogori

A água-viva, cortada em tiras finas e marinada em vinagre doce, é intercalada entre fatias de berinjela kamo (uma berinjela redonda tradicional de…

Polvo sakura-ni, e outros pratos

O polvo sakura-ni (cozido em tom rosa-cereja) é feito fervendo o polvo em chá bancha e, em seguida, cozinhando-o em saquê numa proporção de cerca de…

Abalone no vapor com folha de cerejeira, e outros pratos

Na entrada (zensai), o abalone no vapor com folha de cerejeira é preparado temperando o abalone cozido no vapor com sal com tama-missô (missô adoçado…

Aspargo, yuba

O aspargo, yuba e abacate misturados (aemono) é um prato que surgiu por um feliz acaso. Para deixar os vegetais em conserva de missô saikyō, bastam 1…

Codorna grelhada em duas camadas, uva moldada em ágar, daigo-yaki de figo e castanha

Meu restaurante é uma casa especializada em enguia, mas sempre achei um desperdício usar a churrasqueira de carvão só para grelhar enguia, por isso…

• 1 porções · ¥1.000

• Tempo de cozimento 30 min

Arroz com urui e noz de kaya

Este é o prato de arroz. Quanto ao arroz com urui e noz de kaya: o Kaze Sayaka é uma variedade de arroz original da província, com um umami e uma…

• ¥150

• Tempo de cozimento 40 min

Royale de broto de bambu

Uma criação culinária com broto de bambu; este é um prato quente. Como eu queria permitir que os clientes desfrutassem de uma variedade de sabores…

• 1 porções · ¥650

• Tempo de cozimento 2 dias

Adaptação dos pratos regionais de Aomori “kayu-no-shiru, inari-zushi e jūne-mochi”

Este é um nimono (cozido), uma adaptação dos pratos regionais de Aomori conhecidos como “kayu-no-shiru, inari-zushi e jūne-mochi (mochi com semente…

• 1 porções · ¥820

• Tempo de cozimento 2 h

Daikon em conserva, nabo pequeno em conserva de farelo de arroz

Kisu seco de um dia para o outro com ouriço-do-mar

Quanto ao bottarga de calvados: desta vez, eu queria usar algo um pouco mais peculiar do que conhaque ou saquê, e depois de muita tentativa e erro…

• 1 porções · ¥860

• Tempo de cozimento 20 min

Rolo de caranguejo e nabo em anéis concêntricos

Este é o prato de celebração (kotobuki). Ao lado do rolo de caranguejo e nabo em anéis concêntricos, há um suizenji-nori moldado. O suizenji-nori tem…

Pargo pequeno grelhado em forma de navio do tesouro partindo

É o yakimono (grelhado). Foi moldado para lembrar um takarabune (navio do tesouro). A carne do pargo pequeno é combinada com shinjo (bolinho de pasta…

Taro pequeno cozido, pimenta Fushimi grelhada e jako cozido e embebido

É o hiyashi-bachi (prato frio). Para o jako da pimenta Fushimi grelhada com jako cozido e embebido, como desta vez é um hiyashi-bachi, o tempero é…

Shinjo de caranguejo

É o owan (caldo claro). Por ser Ano Novo, foi feito pensando no o-zōni (sopa de mochi de Ano Novo). O que está embaixo é o shinjo de caranguejo:…

rolo de fugu grelhado, rolo de carne bovina grelhado

São dois rolos feitos com matsutake grandes. É um sabor representativo do outono. No rolo de fugu grelhado, envolvo um matsutake grande na carne…

Bonito de outono em rolo estilo Ōmi, barriga de salmão grelhada, maitake cozido estilo arima-ni, kuchiko tostado

No rolo de bonito de outono estilo Ōmi, o terceiro dos pratos da estação, o líquido usado para cozinhar em vapor tampado é composto por 5 partes de…

sushi de hamo

O sushi de hamo do azukebachi (prato intermediário) vem em dois estilos: shirayaki (grelhado sem molho), temperado com sal, e tsukeyaki (grelhado com…