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Sea Pomegranate
Shinjo de hamaguri
O owan (caldo claro) é o shinjo de hamaguri. Tem uma sensação parecida com a sopa clara comum de hamaguri, mas foi um pouco diluído com dashi.
Culinária kaiseki
Sea Pomegranate
O owan (caldo claro) é o shinjo de hamaguri. Tem uma sensação parecida com a sopa clara comum de hamaguri, mas foi um pouco diluído com dashi.
O narachameshi no curso do arroz é, em resumo, um arroz com chá e grãos variados. Diz-se que, desde antigamente, na travessia de balsa de Rokugō, em…
Para o shiro-uri recheado com bottarga, ralamos a bottarga e o tofu liofilizado (koya-dofu) separadamente e depois os amassamos juntos antes de usar.
Suitengumae Royal Park Hotel
Ingredientes secos inevitavelmente dão mais trabalho, mas quis pensar deliberadamente em um prato que economizasse tempo. Normalmente, cozinhar arroz…
6 porções · ¥920
Tempo de cozimento 15 min
Otemachi Tokyo Kaikan
Este é o relato do peixe aromático. Hoje em dia, já não se consegue obter ayu genuinamente selvagem. No sushi tricolor de ayu jovem, pequenos ayus…
¥1.850
Tempo de cozimento 1 dias
Atami Ginsharizawa
Esta é a carpa defumada. Encurtei o tempo de vapor-assado para deixar a carne da carpa suculenta. A carpa é filetada em três partes sem romper a…
Yoshiharu Kasai
O tempero de cebolinha e mostarda usado no fugu do equinócio é uma conserva tradicional de Tochigi que, além de peixe, combina com praticamente tudo…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
É um nabe (ensopado) diferente. Como gosto do yurikamome (a gaivota-de-cabeça-preta), troquei o kanji normalmente usado para “suki” – o de “arado”…
Japanese Cuisine Yoshimura
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
O caldo base – escrito com um caractere geralmente lido tane, mas aqui lido kusa – é feito assando os ossos das aparas de kisu usadas no arroz e de…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Este é o sashimi. Atum e buri são servidos em namasu estilo neve (yuki-namasu), com bastante daikon ralado. O atum é cortado ao longo da fibra em…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Este é o tōshi-zakana (prato servido ao longo da refeição). O irizake do camarão vermelho em conserva à moda de Shōnai é feito fervendo lentamente…
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
O chimaki-zushi (sushi envolto em folha de bambu) é servido a partir da segunda metade de abril, tendo em vista o Tango no Sekku (festival dos…
No yakizakana (grelhado), o nodoguro (perca de garganta negra) grelhado com sal: filetar o nodoguro em três partes (sanmai-oroshi), remover as…
Kaiseki Kameyama
No yakimono (grelhado), o fond de veau é feito selando ossos e aparas de vitela e depois cozinhando-os a partir de água fria por cerca de 10 horas…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
O shira-ae (aemono com tofu) é levemente diluído com shirozake – uma bebida de arroz doce, turva e de baixo teor alcoólico – em alusão ao Festival do…
Quanto ao hagoromo-ae no prato de abertura (hashizome): atualmente há yuba de qualidade sashimi muito saborosa disponível no mercado, então mantenho…
Ryugujo Spa Hotel Mikazuki
O hotel onde trabalho, em Kisarazu, na província de Chiba, recebe muitos hóspedes de fora da província, por isso quis aproveitar os atraentes…
1 porções · ¥730
Tempo de cozimento 50 min
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
É um yakimono (grelhado), escrito com os caracteres festivos. As postas levemente salgadas são espetadas e assadas em um fogareiro a carvão, servidas…
¥3.300
Tempo de cozimento 1 semanas
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
Preparamos três bandejas de sakizuke (aperitivo de abertura) como o-hashizome, o prato de abertura dos hashi. A primeira combina ovas de arenque…
¥350
Tempo de cozimento 3 h
Atami Ginsharizawa
Para o sashimi de konnyaku artesanal, lave bem o tubérculo de konnyaku e descasque-o com cuidado. Ferva 1 l dos 2 l de água e dissolva carbonato de…
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