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Kinmedai grelhado com ouriço-do-mar, frango Nanbu grelhado com sanshō, daikon grelhado com queijo

Este é o yakimono (grelhado). Para o daikon grelhado com queijo, cozinho o daikon em dashi de kombu, marco apenas a superfície na frigideira e cubro…

Grelhado com shio-kōji, tōji-maki grelhado

O grelhado com shio-kōji: pincelo pedaços de lagosta japonesa (ise-ebi) com shio-kōji diluído em shottsuru (molho de peixe fermentado), entre outros…

• ¥6.000

• Tempo de cozimento 1 h

Tataki de carne de cavalo de Aizu, sango-hachi-zuke

Culinária regional em versão moderna Prato regional original: basashi de Aizu (carne de cavalo crua) A província de Fukushima cobre uma grande área…

• 2 porções · ¥850

• Tempo de cozimento 30 min

Missô de caranguejo-elmo grelhado na carapaça e caranguejo-elmo

Este é um yakimono (grelhado) que usa ingredientes de Aomori para adaptar o prato regional aomorense “hotate kayaki-missô” (vieira grelhada na concha…

• 1 porções · ¥840

• Tempo de cozimento 2 h

Grelhado de hortaliças tradicionais de Shinshu do início da primavera, salmão de Shinshu grelhado com molho

É o yakimono (grelhado). Pensamos que o grelhado de hortaliças tradicionais de Shinshu do início da primavera ganharia mais valor servido como uma…

• ¥850

• Tempo de cozimento 1 h

Lagosta japonesa com shoyu de konowata, bardana recheada com mousse de camarão vanamei estilo Mineoka

A lagosta japonesa (ise-ebi) grelhada com shoyu de konowata: fiz este prato porque a textura firme e elástica e o umami da lagosta japonesa pareciam…

• ¥1.350

• Tempo de cozimento 30 min

Pato grelhado recheado com aspargo, sabor de sanshō; rolinhos de legumes com presunto cru de wagyu

É um prato intermediário. Este prato foi pensado para harmonizar com um vinho tinto picante, de corpo médio, porém marcante. Para o pato grelhado…

Sazae grelhado na própria concha

Este é um yakimono (grelhado) com a apresentação cuidadosamente elaborada. O sazae (búzio-turbante) grelhado na própria concha expressa a “nostalgia”…

• 1 porções · ¥450

• Tempo de cozimento 30 min

Fugu shirako grelhado

Este é o aizakana (prato intermediário). Para o tofu de broto de fuki, o broto de fuki limpo é primeiro frito em óleo, escorrido sem cozimento…

Fukko grelhado no óleo

O prato yakimono (grelhado) é fukko grelhado no óleo. Tanto o ayu quanto o fukko às vezes são comidos com vinagre de tade (feito de tade, uma…

Matsumoto ippon-negi, conserva de missô de Shinshu

É o yakimono (grelhado). O Matsumoto ippon-negi é uma cebolinha cultivada na região de Matsumoto, em Chūshin, com a característica de crescer…

• ¥1.800

• Tempo de cozimento 2 h

Fugu de 3 anos em 3 preparos aromatizados com gergelim: teppi grelhado com sal e cebolinha, mikawa grelhado com shichimi, e tōtōmi grelhado com sanshō

Desta vez, preparei um prato de inverno usando o fugu (baiacu) de 3 anos do Mar Interior de Seto, o rei dos frutos do mar de inverno, com um método…

• 3 porções · ¥600

• Tempo de cozimento 1 h

Kabayaki de enguia com mochi de raiz de lótus

Este é o yakimono (grelhado) do Shin Unagi-ryōri (nova cozinha de enguia). Para o “kabayaki de enguia com mochi de raiz de lótus”, a raiz de lótus…

• 1 porções · ¥980

• Tempo de cozimento 40 min

Enguia e carne bovina

A partir do tema “Shin Unagi-ryōri” (culinária de enguia em novo estilo), este é o yakimono (grelhado). Para a enguia e carne bovina, combinei enguia…

• 1 porções · ¥1.050

• Tempo de cozimento 20 min

Amadai kenchin grelhado, sanduíche de matsutake grelhado

Para o yakimono, pensando num estilo fukiyose, moldei o amadai kenchin grelhado em formato de Ōhara-me, a figura das vendedoras de lenha de Kyoto…

Ayu grelhado em folha de bambu

Este é o yakimono. Como a pasta de uruka que se passa na carne do ayu grelhado em folha de bambu tem um sabor salgado forte, ela é diluída com tofu…

Grelhado na brasa, caranguejo-das-neves, tairagai grelhado com shuto

Buri de inverno grelhado em feixes, buri de inverno saikyō-yaki, suppon oyako-yaki, legumes de inverno com daikon ralado grosso

O buri de inverno grelhado em feixes é feito enrolando bardana preparada ao estilo kinpira no buri de inverno, e grelhando-o à pincelada com um molho…

Amadai grelhado em forma de pinha, torobocchi curado em shuto e seco ao vento

O prato grelhado é o amadai (peixe-telha) grelhado em forma de pinha. O amadai é filetado mantendo as escamas, marinado em uma base wakasa (saquê e…

Broto de bambu novo assado em crosta de sal

No yakimono (grelhado), o broto de bambu novo assado em crosta de sal pode ser feito com o broto cru, mas aqui ele é primeiro reidratado em farelo de…

O encanto da natureza

A partir de “expressar Fukuoka através da cozinha”, este é o yakimono (grelhado). Sob o título “O encanto da natureza”, moldei simbolicamente brotos…

• 1 porções · ¥700

• Tempo de cozimento 40 min

Tofu vermelho e branco

O tofu vermelho e branco é feito com gisei-dofu (tofu simulado) enriquecido com ovo, moldado em formato de trouxa, e finalizado como um prato…

• ¥750

• Tempo de cozimento 1 h

abalone cru e bife de daikon de outono

Primeiro é o abalone cru e bife de daikon de outono. O daikon é cozido bem em dashi happō, e o abalone é cru, cortado em uma espessura adequada, sem…

Moroko com ovas grelhado no carvão, managatsuo grelhado ao missô saikyō

É um yakimono (grelhado), escrito com os caracteres festivos. As postas levemente salgadas são espetadas e assadas em um fogareiro a carvão, servidas…

• ¥3.300

• Tempo de cozimento 1 semanas