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Nanban-zuke de salmão com vinagre vermelho
Em seguida, o sunomono (preparo no vinagre) é o nanban-zuke de salmão com vinagre vermelho. Falando em nanban-zuke, costuma-se usar peixe branco ou…
Sunomono (preparo no vinagre) / Shiizakana (prato adicional) / Tome-zakana (último prato salgado) / Kuchigawari (prato de substituição) / Susumezakana (prato para acompanhar o saquê)
Em seguida, o sunomono (preparo no vinagre) é o nanban-zuke de salmão com vinagre vermelho. Falando em nanban-zuke, costuma-se usar peixe branco ou…
Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume
O hōsho-maki de caranguejo é feito cozinhando o caranguejo-rei no vapor, retirando a carne e removendo os fragmentos de casca, envolvendo-a em daikon…
Yoshiharu Kasai
Por último, é o sunomono (preparo no vinagre). A cavala é curada e depois curada com kombu (konbu-jime), para dar aroma de kombu. A abóbora kabocha é…
O sunomono (preparo no vinagre) é caranguejo-das-neves e nagaimo itomaki (corte em carretel de linha). Um pouco de suco de limão é adicionado ao…
Koshuya Cooking Association
O susumezakana (prato adicional) de lagosta japonesa grelhada com leite de soja é feito diluindo uma base tamago-no-moto (base emulsionada de gema e…
No sunomono (preparo no vinagre), a geleia de ponzu é feita combinando partes iguais de ponzu e dashi com gelatina em pó, deixando firmar e depois…
A geleia de ameixa do su-zakana (acompanhamento ao vinagre) é feita misturando vinagre de ameixa vermelha e vinagre de ameixa branca em partes…
Para a lagosta japonesa flambada com saquê e coberta com karasumi tostado: flambo rapidamente a lagosta com saquê e cubro metade da carne com…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
No rolinho trançado de carapau e raiz de lótus do sunomono (preparo no vinagre), o carapau é prensado com kombu, trabalhado até ficar parecido com um…
Ise-sada Main Store
Meu restaurante é uma casa especializada em enguia, mas sempre achei um desperdício usar a churrasqueira de carvão só para grelhar enguia, por isso…
1 porções · ¥1.000
Tempo de cozimento 30 min
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
Este é o susumezakana (prato adicional). Quanto ao abalone Ezo grelhado com ovas de caranguejo, cozinho o abalone Ezo no vapor em forno de convecção…
¥1.350
Tempo de cozimento 1 h
Hakone Yumoto Senkei
Este é o prato de celebração (kotobuki). Ao lado do rolo de caranguejo e nabo em anéis concêntricos, há um suizenji-nori moldado. O suizenji-nori tem…
Daimon Kappo Miyamoto
É um sunomono (preparo no vinagre). Para o camarão kuruma selado e curado em kombu, retiro a cabeça e descasco os camarões, selo-os na chama do…
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
O kinuta-maki do sunomono (preparo no vinagre). Como mencionado antes com o tema das cinco cores, aqui experimentei enrolar com sete cores.
Yoshiharu Kasai
Este é um shiizakana (prato adicional). Sob o título de “colheita de ervas da estação”, os vegetais silvestres são levemente curados em kombu. Este…
Ginza Kappo Risen
É o tome-zakana (prato próximo ao final da refeição). O kisu é curado em kombu, o suizenji-nori reidratado é deixado de molho num caldo temperado, e…
Yaesu Kappo Yamanto
Este é o sunomono (preparo no vinagre). Para o camarão maki em gelatina de limão, espeta-se o camarão saimaki (grau pequeno do camarão kuruma) reto…
Kagurazaka Uo Takumisen
É o sunomono (preparo no vinagre). No hamo e shiro-uri kaminari-boshi em mizore-ae, lava-se o hamo em água, remove-se a espinha central e as espinhas…
Ginza 1864
Este é o sunomono (preparo no vinagre). Para o namasu de caqui com frutos do mar, o ponto principal é cortar o caqui que vai ao forno em cubos um…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
É o sunomono (preparo no vinagre). Chamo de peixe-sapo com molho tomozu. Aprendi a fazer o tomozu (missô torrado) com meu tio: espalha-se o missô num…
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