Sunomono (preparo no vinagre) / Shiizakana (prato adicional) / Tome-zakana (último prato salgado) / Kuchigawari (prato de substituição) / Susumezakana (prato para acompanhar o saquê)
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Kuchitori, ou mais precisamente o que costumava ser chamado de kuchitori-gawari, é um prato que reúne pequenas porções de itens do mar, da montanha e…
Hotel Gajoen Tokyo
É um shiizakana (prato adicional). A barbatana de tubarão é uma peça de orgulho, preparada com técnica chinesa. Para amaciá-la ao máximo, ela é…
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
O sunomono (preparo no vinagre) é lagosta japonesa (ise-ebi) com geleia por cima. Como a lagosta japonesa já é vistosa por si só, foi servida em um…
No sunomono (preparo no vinagre), acrescentou-se caviar como guarnição posta no topo (tenmori).
É um prato de panela individual (konabe). No pato aigamo (cruzamento de pato doméstico com selvagem) recheado com foie gras, recheia-se o pato com…
Ginza Tokinoniwa Ginza store
Como acompanhamento do o-shinogi (prato de passagem), servida para renovar o paladar entre os pratos, esta é a conserva de ovas de arenque e raízes…
Usamos amendoim, especialidade de Chiba, no aperitivo, no prato frito e no prato de vinagrete: amendoim cru no tofu de amendoim do aperitivo…
Estas são três iguarias de shukō (pratos para acompanhar saquê), dentro do Shin Unagi-ryōri. Para “Enguia à moda Hakata”, gosto pessoalmente da…
1 porções · ¥1.800
Tempo de cozimento 40 min
Desta vez, de acordo com o tema do meu estabelecimento, que usa muitos ingredientes de Tōhoku e Hokkaido, gostaria de propor pratos com os frutos do…
1 porções · ¥450
Tempo de cozimento 1 h
Desta vez, de acordo com o tema do estabelecimento, gostaria de propor pratos com os frutos do mar representativos de Hokkaido no início do verão…
1 porções · ¥380
Tempo de cozimento 1 h
Atualmente, o Grand XIV Nasu-Shirakawa, onde trabalho, é a única unidade do grupo na região de Tōhoku, e elaboramos os cardápios com base no consumo…
4 porções · ¥430
Tempo de cozimento 30 min
Combinando o ouriço-do-mar roxo com um shoyu de gema de sabor intenso, obtém-se uma untuosidade suave e envolvente.
4 porções · ¥1.400
Tempo de cozimento 30 min
A partir da coleção de técnicas da cozinha fria para aliviar o calor do verão, este é o shiizakana (prato adicional). Para “carne bovina fria com…
4 porções · ¥900
Tempo de cozimento 1 h
Dando continuidade à coleção de técnicas da cozinha fria para aliviar o calor do verão, este é um sunomono (preparo no vinagre). Para o “camarão doce…
1 porções · ¥1.418
Tempo de cozimento 2 h
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
A partir do tema da técnica da cozinha fria, este é um sunomono (preparo no vinagre). Para “enguia e pepino prensados à moda de Hakata”, parti do…
1 porções · ¥419
Tempo de cozimento 40 min
Tsukiji Tamura
É o hiyashi-bachi (prato frio). Como preparo, retiram-se as espinhas da barriga do hamo, e depois aplica-se a técnica hone-kiri (corte das espinhas…
Omiya Fish Master
Dentro estão mirugai (amêijoa gigante), arca (akagai) e urui (broto de hosta). O mirugai é rapidamente grelhado com saquê e sal. O akagai é servido…
O que está disposto sob o fugu envolto em endívia é o coração do repolho chinês. Com o frio, ele fica mais doce e ganha um caráter diferente. Essa…
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
A partir do tema da cozinha fria, este é um hiyashi-bachi (prato frio). Para o “manju de abóbora-d'água com geleia de dashi de…
1 porções · ¥87
Tempo de cozimento 2 h
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
De acordo com o tema da cozinha fria, tomei um prato que eu mesmo gostaria de comer no verão, dei-lhe um leve toque como “prato para aliviar o calor”…
1 porções · ¥328
Tempo de cozimento 30 min
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