Sunomono (preparo no vinagre) / Shiizakana (prato adicional) / Tome-zakana (último prato salgado) / Kuchigawari (prato de substituição) / Susumezakana (prato para acompanhar o saquê)
O sunomono (preparo no vinagre) tem um caráter de salada. Peneiramos o tomate grelhado, acrescentamos ágar-ágar, montamos estilo hakata (em camadas)…
Kochi Sansuien
Este é o sunomono (preparo no vinagre) da culinária de Ano Novo de Kochi. Quanto ao bonito selado ao sal – o katsuo no tataki, prato clássico de…
1 porções · ¥750
Tempo de cozimento 40 min
Harumi Hotel Mariners Court Tokyo
Este é o prato de sunomono (preparo no vinagre). Para o aemono de mostarda com vinagre-missô, uso momohiro e saezuri. Momohiro é o intestino delgado…
¥600
Tempo de cozimento 30 min
É um shiizakana (prato adicional). Para a maçã assada estilo Tsugaru, esvaziamos a maçã e recheamos com vieira, mochi e shimeji. O molho é feito…
¥325
Tempo de cozimento 1 dias
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
Susumezakana (prato adicional): kainomi selado com gergelim e sanshō em caldo de vitela, sobre chawanmushi. O kainomi é a parte de carne da aba que…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Fiz este prato pensando no nome “Yurikamome”, o novo sistema de transporte que atravessa Odaiba – tirando “yuri” do molho de bulbo de lírio (yurine)…
Harumi Hotel Mariners Court Tokyo
Este é um kobachi (prato pequeno de acompanhamento). O unesu usado no unesu e nagaseri com gergelim é o corte que vai do maxilar até o abdômen. Uso-o…
¥500
Tempo de cozimento 30 min
Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume
Este é o shiizakana (prato adicional). Para a lagosta japonesa com bottarga, a lagosta é fervida por cerca de doze minutos, a carne é retirada…
Maihama Tokyo Bay Maihama Hotel First Resort
O prato central é o tofu de ovo com kinmedai, maitake e shimeji. O kinmedai é preparado como grelhado yūan (marinado em saquê, shoyu e mirin com…
¥1.000
Tempo de cozimento 30 min
É um shiizakana (prato adicional). Para o manju de abóbora-d'água e kinmedai, frito levemente a abóbora-d'água para realçar a cor. O kinmedai é…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
É preciso ter cuidado com a lagosta japonesa: se for cozida por mais de 10 minutos, a carne fica seca e perde o sabor. Tanto o molho que cobre a…
O ai-zakana (prato de acompanhamento), abalone e ovas de arenque matsumae-zuke, é feito limpando o abalone, salgando-o, cobrindo com daikon e…
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
Na geleia de gergelim dos legumes nishiki enrolados, ajustamos o tempero do ponzu de gergelim com azeite de oliva e yuzu-koshō (pasta de yuzu e…
Kagurazaka Kurosu
É o kumizakana (conjunto de pequenas iguarias). O sanma (agulhão do Pacífico) defumado a quente, kosode-zushi, é feito filetando o sanma em três…
The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai
No sunomono, o ayu grelhado com salada de legumes de verão toma o gaspacho como referência. Combina bem com o ayu, e foi pensado para que se possa…
Ryo Yamagami
O hiyashi-bachi (prato frio) é o manju de abóbora-d'água. Acho que o charme da abóbora-d'água está na parte verde, por isso raspo a casca fina em vez…
Para o sunomono, o rolinho de pargo em flor de crisântemo: usa-se o filé superior do pargo, fatiado bem fino, salgado, colocado sobre filme plástico…
Na geleia de vinho de figo do sunomono (preparo no vinagre), usei desta vez figos em lata. Junta-se água, açúcar e vinho e reduz-se cerca de um…
Yokohama Torinosu Bashamichi store
É o sunomono (preparo no vinagre). Para o hamo yubiki com vegetais da estação, o hamo é escaldado rapidamente (yubiki) e resfriado num dashi de kombu…
¥400
Tempo de cozimento 30 min
É o sunomono (preparo no vinagre). No fukko e tomate fruta em geleia, escalda-se o tomate fruta em água quente para soltar a pele, descasca-se e…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
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